👨‍🍳 作り方

1. 1

   ビガ（スターター生地）を作る：小さなボウルに、強力粉95g、ぬるま湯60ml、グラニュー糖小さじ1、インスタントドライイースト小さじ0.5を混ぜ合わせます。軽く混ぜて、ざらざらとした塊状の生地を作ります。ラップでしっかりと覆い、室温で8〜12時間、または少し体積が増え、心地よいイーストの香りがするまで休ませます。

   ⏱️ 12-16 hours
2. 2

   一次生地を作る：スタンドミキサーのボウルに、ビガ、強力粉225g、インスタントドライイースト小さじ1、ぬるま湯120ml、グラニュー糖100gを入れ、ドゥーフックを装着します。低速で、ざらざらとした生地ができるまで混ぜます。卵黄4個を1個ずつ加え、その都度よく混ぜて均一に混ざったら、速度を中速に上げ、約5分間こねます。生地がまとまってきたら、室温に戻した無塩バター70g、蜂蜜大さじ1、バニラエクストラクト小さじ1、レモンの皮のすりおろしを加えます。中〜高速でさらに10〜15分間こねます。生地が滑らかで弾力があり、ボウルの側面から離れるようになるまでこねます。柔らかいが、べたつきすぎない状態が理想です。生地を軽く油を塗ったボウルに移し、ラップで覆い、暖かい場所で3〜4時間、または3倍の大きさになるまで発酵させます。

   ⏱️ 20-25 minutes
3. 3

   パンドーロ型を準備する：750g（容量約1kg）のパンドーロ型に、バターをたっぷりと塗り、隅々までしっかりと塗ります。油を塗った型に軽く打ち粉をし、余分な粉ははたき落とします。

   ⏱️ 4-6 hours (or 8-12 hours refrigerated)
4. 4

   二次生地を作る：一次生地が3倍になったら、優しくパンチして空気を抜きます。スタンドミキサーのきれいなボウルに、一次生地、残りの強力粉255g、インスタントドライイースト小さじ0.5、グラニュー糖80g、蜂蜜大さじ1、バニラエクストラクト小さじ1、塩小さじ0.75、残りの室温に戻した無塩バター200gを入れます。中〜高速でさらに10〜15分間こねます。生地が非常に滑らかで弾力があり、豊かで光沢のある外観になるまでこねます。生地は柔らかく、わずかにべたつくが扱いやすい状態が理想です。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   パンドーロを成形し、二次発酵させる：二次生地を準備したパンドーロ型に移し、底にフィットするように優しく押し込みます。型をラップでふんわりと覆い、暖かい場所で4〜6時間、または生地が型の縁から約2.5cm下まで膨らむまで発酵させます。正確な時間は、周囲の温度によって異なります。

   ⏱️ 3-5 hours
6. 6

   パンドーロを焼く：オーブンを180°Cに予熱します。予熱したオーブンでパンドーロを30分焼きます。その後、オーブンの温度を160°Cに下げ、さらに30〜40分焼きます。または、パンドーロが深い黄金色になり、中心に竹串を刺して抜いたときに何もついてこなくなるまで焼きます。上面が速く焦げ付き始める場合は、アルミホイルをふんわりとかぶせてください。

   ⏱️ 45-55 minutes
7. 7

   冷まし、提供する：パンドーロを型に入れたまま10〜15分冷ましてから、ワイヤーラックにそっと逆さまにして完全に冷まします。完全に冷めたら、粉砂糖をたっぷりと振りかけ、スライスして提供します。

   ⏱️ 2-3 hours