👨‍🍳 作り方

1. 1

   生地を作る：大きめのボウルに、強力粉、グラニュー糖1/3カップ（65g）、塩を混ぜ合わせます。冷たい角切りバターを加え、ペストリーブレンダーまたは指先で、粗いパン粉状になるまで粉に混ぜ込みます。小さなボウルで、卵1個、卵黄1個、レモンの皮のすりおろしを泡立てます。これを粉類の混合物に徐々に加え、まとまるまで混ぜ合わせます。混ぜすぎないように注意してください。生地を2等分にし、一方が他方よりやや大きいもの（約2/3と1/3）にします。それぞれを平らにし、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で最低1時間冷やします。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   小麦の実を炊く：中くらいの鍋に、炊いた小麦の実（グラン・コット）、牛乳、グラニュー糖大さじ2（28g）、無塩バター大さじ2、細粒海塩、オレンジの皮のすりおろしを入れます。中弱火で、頻繁にかき混ぜながら、約10〜15分、または混合物が粥状に濃くなるまで加熱します。火から下ろし、完全に冷まします。これは前日に行うこともできます。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   フィリングを作る：大きめのボウルで、水気をよく切ったリコッタチーズと残りのグラニュー糖1 1/4カップ（250g）を滑らかでクリーミーになるまで泡立てます。冷めた小麦の実の混合物を加えて混ぜ合わせます。オレンジブロッサムウォーター、刻んだ砂糖漬け柑橘類の皮、お好みでシナモンを加えます。よく混ぜて合わせます。別のボウルで、卵2個と卵黄3個を軽く溶きほぐします。溶きほぐした卵をリコッタ混合物に優しく混ぜ込みます。ボウルを覆い、フィリングを冷蔵庫で一晩、または最低数時間冷やして味をなじませます。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   パスティエラを組み立てる：オーブンを350°F（175°C）に予熱します。9インチ（23cm）のスプリングフォームパンまたは深皿パイ皿に軽く油を塗ります。軽く打ち粉をした台で、冷やした生地の大きい方を、準備した型に底と側面に敷き込める大きさの円形に伸ばします。生地を型に慎重に移し、底と側面に優しく押し付けます。余分な生地は切り落とします。冷やしたフィリングを生地を敷いた型に流し込み、均等に広げます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   格子状のトップを作る：残りの小さい方の生地を伸ばします。ペストリーホイールまたはナイフを使って、生地を細い帯状（幅約1/2インチまたは1.5cm）に切ります。帯をフィリングの上に格子状に並べます。お好みでクッキー型を使って装飾的な形を作ることもできます。帯の端を底の生地の縁に優しく押し付けて閉じます。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   パスティエラを焼く：組み立てたパスティエラをベーキングシートに乗せ、垂れてくるものを受けるようにします。65〜70分、または生地が黄金色になり、フィリングが固まるまで焼きます。生地が焦げ付きそうな場合は、アルミホイルを緩くかぶせてください。焼けたらオーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で型に入れたまま完全に冷まします。味を十分に引き出すために、食べる前に最低数時間、またはできれば一晩休ませるのが伝統的です。

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   盛り付け：冷めて休んだら、パスティエラを型から慎重に取り出します。食べる直前に粉砂糖をたっぷりと振りかけます。パスティエラ・ナポレターナは、室温または冷やしても美味しくいただけます。

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Bake in the preheated oven for approximately 1 hour to 1 hour and 15 minutes, or until the pastry is golden brown and the filling is set with a slight wobble in the center. A skewer inserted into the center should come out mostly clean.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
9. 9

   Remove the pastiera from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This can take several hours.

   ⏱️ 3-4 hours
10. 10

    Once completely cool, cover the pastiera and refrigerate for at least 12 hours (preferably 24 hours) before serving. This resting period is crucial for the flavors to meld and the texture to set properly.

    ⏱️ 12-24 hours
11. 11

    To serve, carefully remove the pastiera from the pan. Dust lightly with powdered sugar if desired.

    ⏱️ 5 minutes