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Pizza Napoletana

Name: Pizza Napoletana
Prep time: PT45 minutes (active) + 24-72 hours (fermentation)
Cook time: PT60-90 seconds
Total time: PT24-72 hours (minimum, including fermentation and proofing)
Yield: 4
Cuisine: Italy
Ingredients: 500 g Tipo 00 flour (打ち粉用にさらに追加。Caputo PizzeriaまたはNuvolaを強く推奨します。); 325 ml Water (室温、水分量は約60％); 15 g Fine sea salt (約5小さじ); 3 g Fresh yeast (またはインスタントドライイースト0.5g); 400 g San Marzano DOP tomatoes (ホールトマト缶、手で潰したもの); 200 g Fresh basil leaves (飾り用にさらに追加); 1 small bunch Buffalo mozzarella (またはフィオルディラッテ、ちぎったもの); 1 tbsp Extra virgin olive oil (仕上げにかける用にも追加)

ピッツァ・ナポレターナは、イタリアのピザの代表格であり、ナポリ発祥でユネスコの無形文化遺産にも登録されています。柔らかく、ふっくらとした縁（コルニチョーネ）が特徴で、生地の風味を際立たせるシンプルで質の高い食材がトッピングされます。

準備時間45 minutes (active) + 24-72 hours (fermentation)

調理時間60-90 seconds

合計時間24-72 hours (minimum, including fermentation and proofing)

分量4

難易度Hard

2件の編集· Feb 8

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Pizza Napoletana - Italy traditional dish

🧂 材料

500 g Tipo 00 flour(打ち粉用にさらに追加。Caputo PizzeriaまたはNuvolaを強く推奨します。)
325 ml Water(室温、水分量は約60％)
15 g Fine sea salt(約5小さじ)
3 g Fresh yeast(またはインスタントドライイースト0.5g)
400 g San Marzano DOP tomatoes(ホールトマト缶、手で潰したもの)
200 g Fresh basil leaves(飾り用にさらに追加)
1 small bunch Buffalo mozzarella(またはフィオルディラッテ、ちぎったもの)
1 tbsp Extra virgin olive oil(仕上げにかける用にも追加)

👨‍🍳 作り方

1
生地の準備：大きなボウルに水と塩を入れ、塩が完全に溶けるまでかき混ぜます。イーストを加え、軽くかき混ぜてなじませます。小麦粉の約10％を徐々に加え、滑らかな生地ができるまで混ぜます。次に、残りの小麦粉を徐々に加え、手またはドゥーフック付きのスタンドミキサーで、ぼそぼそとした生地ができるまで混ぜます。生地が滑らかで弾力があり、軽く押すと跳ね返るようになるまで、手で15～20分（ミキサーでは10～12分）こね続けます。生地は柔らかく扱いやすい感触になるはずです。
⏱️ 20 minutes
2
一次発酵：生地を丸めて、軽く油を塗ったボウルに入れます。ラップまたは湿らせた布で覆い、室温で2時間、または大きさが約半分になるまで休ませます。この最初の発酵は、風味と食感を発達させるのに役立ちます。
⏱️ 24-72 hours
3
分割と冷蔵発酵：生地を軽く打ち粉をした台に優しく取り出します。生地をそれぞれ約200～280gの4等分に分割します。各分割生地の端を内側に折り込むようにして、きれいに丸めます。生地玉を蓋付きの容器または打ち粉をしたトレーに入れ、膨らむスペースがあることを確認します。風味の最適化と消化しやすい生地にするため、最低24時間、最長48時間冷蔵します。
⏱️ 2-3 hours
4
室温に戻す：焼く予定の約3～4時間前に、冷蔵庫から生地玉を取り出し、室温に戻します。これによりグルテンがリラックスし、生地が伸ばしやすくなります。
⏱️ 1 hour
5
ソースの準備：サンマルツァーノトマト缶を開け、ボウルに入れ、一部に食感が残る程度に手で優しく潰します。刻んだフレッシュバジル、ひとつまみの塩、大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイルを加えて混ぜます。ソースは調理しません。ピザに乗せてから調理されます。
⏱️ 2 minutes
6
オーブンの予熱：オーブンを最高温度（理想的には薪窯で430～500℃、家庭用オーブンの場合は可能な限り高く、通常260～290℃）に予熱します。家庭用オーブンを使用する場合は、ピザストーンまたはスチールを上段に置き、少なくとも45～60分予熱して、十分に熱くなるようにします。
⏱️ 2 minutes
7
ピザの成形：作業台と生地玉に軽く打ち粉をします。生地の中心を優しく押し下げ、縁を少し厚く残してコルニチョーネを形成します。生地を直径約10～12インチ（25～30cm）になるまで、重力を利用して優しく手で伸ばします。麺棒を使用すると生地が潰れてしまうため避けてください。
⏱️ 1-7 minutes
8
ピザのトッピング：伸ばした生地を、軽く打ち粉をしたピザピールまたはクッキングシートに移します。生地の底面にサンマルツァーノトマトソースを薄く塗り、縁に余白を残します。ちぎったバッファローモッツァレラ（またはフィオルディラッテ）をソースの上に均等に散らします。お好みでフレッシュバジルを数枚追加し、すりおろしたパルメザンチーズを散らします。最後にかけるようにエキストラバージンオリーブオイルを垂らします。
⏱️ 1 minute

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💡 プロのコツ

✓「00」粉を使用することは、特徴的な柔らかくわずかに噛み応えのあるナポリ風の生地を作るために不可欠です。
✓長い低温発酵は、複雑な風味と消化しやすい生地を発達させる鍵となります。
✓非常に高温のオーブンは、生地に特徴的なレオーパードスポット（焦げ目）をつけ、ピザを素早く焼き上げるために不可欠です。
✓ピザにトッピングを乗せすぎないようにしてください。ナポリ風ピザはシンプルさと主要食材の品質を称賛します。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ピッツァ・マリナーラ：モッツァレラチーズとパルメザンチーズを省略します。トマトソース、スライスしたニンニク、オレガノ、エキストラバージンオリーブオイルのみをトッピングします。
生地に少量のオリーブオイル（約大さじ2）を加えると、家庭用オーブンでの扱いやすさが少し増しますが、厳密には伝統的ではありません。