👨‍🍳 作り方

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   アサリの準備：アサリは冷たい流水でよく洗い、開いたままで叩いても閉じないものや、殻にひび割れがあるものは捨ててください。残った砂を吐かせるために、大きなボウルに冷たい、よく塩を加えた水（水1リットルに対し塩大さじ1）に入れ、少なくとも1時間浸けてください。30分ごとに水を替えてください。調理する前に再度水洗いしてください。

   ⏱️ 60-120 minutes
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   パスタを茹でる：大きめの鍋にたっぷりの塩を加えた水を沸騰させます。スパゲッティを入れ、袋の表示通りにアルデンテ（少し歯ごたえが残る状態）になるまで茹でます。パスタを湯から上げる前に、茹で汁を約2カップ（480ml）取っておきます。

   ⏱️ 5 minutes
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   香りを炒める：パスタが茹でている間に、大きめのフライパンまたはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ4を中火で熱します。みじん切りにしたニンニクと赤唐辛子フレーク（使用する場合）を加え、香りが立つまで約30〜60秒炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意してください。

   ⏱️ 10-12 minutes
4. 4

   アサリを蒸す：準備したアサリを、ニンニクとオイルが入ったフライパンに加えます。白ワインを注ぎ入れます。火を中強火にし、フライパンにしっかりと蓋をして、時々フライパンを揺らしながら5〜8分調理します。アサリがすべて開いたら火からおろします。調理後も開かないアサリは捨ててください。

   ⏱️ 2 minutes
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   和えて乳化させる：穴あきおたまを使って、開いたアサリを調理液を残して慎重にフライパンからボウルに移します。フライパンの底に砂などの不純物がある場合は、調理液を別のボウルに移してからフライパンをきれいに拭き、調理液を戻します。湯を切ったスパゲッティを、アサリの調理液が入ったフライパンに直接加えます。刻んだパセリの大部分と、トングで手早く混ぜ合わせます。ここで、パスタの茹で汁を使ってクリーミーな乳化ソースを作ります。茹で汁を少しずつ加えながら、ソースがパスタに美しく絡むまで絶えず混ぜ続けます。お好みで、この段階で調理したアサリをフライパンに戻しても良いですし、パスタの上に飾るために取っておいても良いです。

   ⏱️ 5-8 minutes
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   仕上げと盛り付け：アサリを取っておいた場合は、ここでフライパンに戻し、軽く混ぜ合わせます。アサリとパスタの茹で汁の塩分を考慮して、必要であれば塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。エキストラバージンオリーブオイルを少量回しかけ、残りのパセリを散らして、すぐにお召し上がりください。より伝統的な盛り付けとして、空になったアサリの殻をいくつか取っておき、パスタの上に飾る人もいます。

   ⏱️ 3 minutes
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   Combine pasta and sauce: Add the drained spaghetti directly to the skillet with the strained clam liquid. Add about half of the reserved pasta water. Toss vigorously over medium-high heat for 1-2 minutes, allowing the pasta to absorb the liquid and emulsify into a light sauce. If the sauce seems too dry, add more pasta water, a tablespoon at a time, until it reaches a glossy consistency.

   ⏱️ 2 minutes
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   Finish and serve: Add the cooked clams back to the skillet along with most of the chopped fresh parsley. Toss gently to combine and heat through for about 30 seconds. Taste and adjust seasoning with salt if needed (clams are naturally salty). Serve immediately in warm bowls, garnished with the remaining fresh parsley and a drizzle of good quality extra virgin olive oil.

   ⏱️ 1 minute