👨‍🍳 作り方

1. 1

   カスタードクリームを作る：中くらいの鍋に牛乳とレモンの皮（使用する場合）を入れ、弱火で沸騰直前まで温めます。火から下ろし、皮を取り除いておきます。別のボウルに卵黄とグラニュー糖1/4カップを入れ、淡い黄色になり少しとろみがつくまで泡立てます。コーンスターチを加えて滑らかになるまで混ぜます。温めた牛乳を卵黄のボウルに少しずつ加えながら、卵が固まらないように絶えず泡立てます。混ぜ合わせたものを鍋に戻し、中弱火で泡立て器で絶えず混ぜながら、プリンのようなとろみがつくまで8〜10分ほど加熱します。バニラエッセンスを加えて混ぜます。カスタードクリームを清潔なボウルに移し、表面にラップをぴったりと貼り付けて膜ができるのを防ぎ、完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やします。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   シュー生地を作る：大きめの鍋に水、バター、グラニュー糖大さじ1、塩を入れます。中強火で沸騰させます。沸騰したら鍋を火から下ろし、すぐに薄力粉すべてを一度に加えます。木べらで、生地が鍋の側面から離れるひとまとまりのボール状になるまで激しく混ぜます。鍋を弱火に戻し、木べらで絶えず混ぜながら2〜3分加熱して生地を乾燥させ、生粉の味を取り除きます。生地を大きめのボウルに移し、時々混ぜながら5〜10分ほど冷まします。

   ⏱️ 3 minutes
3. 3

   卵を加える：ハンドミキサーのパドルアタッチメント（または丈夫なハンドミキサー）を使い、少し冷めた生地に卵を1個ずつ加えていきます。卵が完全に生地に混ざってから次の卵を加えるように、各卵を加えるごとにしっかりと混ぜます。生地は滑らかで艶があり、絞り出せるけれどまだ柔軟性のある状態になるはずです。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   ゼッポレを絞り出す：オーブンを190°C（375°F）に予熱します。2枚のベーキングシートにオーブンシートを敷きます。シュー生地を、大きめの星形口金（Wilton 1Mや2Dなど）をつけた絞り袋に入れます。生地を直径7〜8cm（3インチ）くらいのリング状に絞り出し、生地を少し重ねて巣のような形にします。ゼッポレに高さを出すために、最初の層の真上に2層目の生地を絞り出します。絞り出したゼッポレの間には少なくとも5cm（2インチ）のスペースを空けてください。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   ゼッポレを焼く：予熱したオーブンにベーキングシートを入れます。190°C（375°F）で10分焼き、その後オーブンの温度を170°C（340°F）に下げて、さらに30〜35分、またはゼッポレが膨らんでしっかりとした黄金色になるまで焼きます。オーブンの電源を切り、ドアを少し開けて、ゼッポレがしぼまないようにオーブンの中で10〜15分ほど冷まします。オーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で完全に冷まします。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   組み立てて盛り付ける：ゼッポレが完全に冷めたら、パン切りナイフで横半分にそっとスライスします。各ゼッポレの底の部分に、冷やしたカスタードクリームをたっぷりとスプーンで乗せます。上の部分を元に戻します。粉砂糖をたっぷりとまぶします。各ゼッポレの上にカスタードクリームをひとさじ乗せ、中央にアマレーナチェリーを置きます。

   ⏱️ 15 minutes (total frying time, approx. 4-5 mins per batch)
7. 7

   Using a slotted spoon or spider strainer, remove the fried zeppole from the oil and drain them on a wire rack set over paper towels. Allow them to cool slightly.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Once cooled enough to handle, carefully slice each zeppole in half horizontally using a serrated knife. Fill the bottom half generously with chilled pastry cream using a piping bag or a spoon.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   Place the top half of the zeppole back on top of the cream. Dust generously with powdered sugar. Garnish each zeppole with an Amarena cherry on top of the pastry cream, pressing it gently into the cream if needed.

   ⏱️ 3 minutes