👨‍🍳 作り方

1. 1

   ソフリットのベース：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにエキストラバージンオリーブオイル1/2カップ（120ml）を入れ、中火で熱します。みじん切りにした黄玉ねぎと薄切りにしたフェンネルを加え、柔らかくなるまで約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えてさらに2〜3分、焦がさないように注意しながら香りが立つまで炒めます。赤唐辛子フレークを加えてさらに30秒炒めます。

   ⏱️ 20-25 minutes
2. 2

   ブロスを作る：白ワインを注ぎ入れ、中火〜強火にして、鍋底についた焦げ付きをこそげ取ります。アルコールを飛ばすために約90秒加熱します。火を中火にし、潰したプラムトマトとクラムジュース（または魚の出汁）を加えます。全体を混ぜ合わせ、弱火で煮立たせ、蓋をせずに10分ほど煮込み、味をなじませます。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   魚介類を加える - ステージ1（調理時間の長いもの）：煮立っているブロスにイカの輪切りと足を加えます。鍋に蓋をして、イカが柔らかくなるまで約15〜20分加熱します。イカを柔らかく保つために、この長めの調理時間は重要です。

   ⏱️ 10-15 minutes
4. 4

   魚介類を加える - ステージ2（調理時間の中程度）：鍋に白身魚の塊を加えます。蓋をして、魚がほぐれ始めるまで約5分加熱します。

   ⏱️ 5 minutes