👨‍🍳 作り方

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   スープの準備：大きめの鍋に鶏ガラ、水3リットル、昆布、干し椎茸、煮干しを入れます。強火にかけ、蓋をせずに10〜15分ほど沸騰させ、アクや濁りを取り除きます。丁寧にあくをすべてすくい取ります。この最初の濁った液体は捨て、鶏肉と鍋をきれいにすすぎます。すすいだ鶏肉を鍋に戻し、残りの水1リットル、スライスした生姜、潰したにんにく、刻んだ長ネギを加えます。弱火にし、蓋を少しずらして、香りと風味が出るまで最低2時間、またはそれ以上煮込みます。時々浮いてくるアクをすくい取ります。

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   スープを濾す：目の細かいザルにキッチンペーパーか清潔な布巾を敷き、スープを丁寧に濾します。これにより、最大限の透明度が得られます。固形物は捨てます。澄んだスープが約2.5〜3リットル取れるはずです。

   ⏱️ 4 hours
3. 3

   塩ダレの準備：小鍋に、濾したスープ120ml、塩大さじ1.5、日本酒大さじ2、みりん大さじ1、お好みで薄口醤油小さじ1を入れます。中弱火にかけ、塩が完全に溶けるまで混ぜながら温めます。煮立たせないでください。完全に冷まします。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   香味油の準備：非常に小さな鍋に、ごま油または鶏油大さじ2を入れ、弱火でゆっくり温めます。細かく刻んだ長ネギの白い部分を加え、香りが立ち、軽く黄金色になるまで5〜7分ほどじっくりと加熱します。焦げ付かないように注意してください。濾して油を保存します。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   麺を茹でる：大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させます。中華麺をパッケージの指示に従って、アルデンテになるまで茹でます。しっかりと湯を切ります。

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   ラーメンを盛り付ける：各ラーメン丼（約850〜1000ml容量）に、塩ダレ大さじ2〜3と香味油大さじ1を入れます。熱々の澄んだラーメンスープを約350〜400ml注ぎます。タレと油がスープと混ざるようにかき混ぜます。

   ⏱️ 5 minutes