👨‍🍳 作り方

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   油揚げの準備：甘くない油揚げを使用する場合は、熱湯で1〜2分さっと茹でて余分な油を抜き、柔らかくします。水気を切って軽く絞ります。鍋に水300ml、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1、薄口醤油大さじ2を合わせ、中火で煮立たせます。茹でた油揚げを煮汁に加え、蓋をして弱火で約15〜20分、油揚げが味を吸収し、煮汁が少し減るまで煮ます。火から下ろし、煮汁につけたまま冷まします。冷めたら、それぞれを斜め半分に切って三角形にします。

   ⏱️ 10 minutes
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   だし汁を作る：だしを一から取る場合、鍋に水1000mlと昆布（10cm x 10cm）を入れ、沸騰直前（80〜90℃）まで弱火で加熱し、昆布を取り出します。かつお節10gを加え、さっと煮立たせて火を止め、数分置いて沈むまで蒸らします。細かい網かごやガーゼでだしを濾します。インスタントだし顆粒を使用する場合は、パッケージの指示通りに作ります。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   だし汁を調味する：作っただし汁をきれいな鍋に移します。薄口醤油大さじ4、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ½を加え、混ぜ合わせます。中火で1〜2分、だし汁を弱火で煮立たせます。味見をして、必要であれば塩や醤油で調整します。だし汁は、しょっぱすぎず、ちょうど良い甘みと旨味があるべきです。

   ⏱️ 5 minutes
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   うどんを茹でる：大きめの鍋にたっぷりの湯を沸騰させます。うどんをパッケージの指示に従って茹でます。生うどんや冷凍うどんは通常2〜3分で非常に早く茹で上がります。歯ごたえが残るように、茹ですぎないように注意してください。麺が茹で上がったら、しっかり湯を切り、さっと熱湯をかけて余分なでんぷんを洗い流します。