👨‍🍳 作り方

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   ラム肉を冷たい水で洗います。大きめの鍋にラム肉を入れ、冷たい水でかぶるようにします。強火にかけて沸騰させます。

   💡 プロのコツ: 最初の沸騰時に浮かんできたアクを丁寧に取ることは、澄んだスープを作るために非常に重要です。
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   沸騰したら火を弱火にし、表面に浮かんできた泡や不純物をすべて取り除きます。4等分した玉ねぎ、半分に切ったトマト、にんにく、ローリエ、黒粒こしょうを加えます。

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   鍋に蓋をし、最低2時間、またはラム肉が非常に柔らかくなり骨からほぐれるまで、弱火で静かに煮込みます。時々、表面に浮いた余分な脂肪を取り除きます。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことが、風味豊かで澄んだスープを作る鍵です。
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   ラム肉を鍋から取り出し、別にしておきます。澄んだ鍋に、細かな網目のザルを通してスープを濾し、固形物（玉ねぎ、にんにく、ローリエ、黒粒こしょう）は捨てます。

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   濾したスープを再び弱火で煮立たせます。にんじん、じゃがいも、セロリを加えます。野菜が柔らかくなるまで約20〜30分煮込みます。

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   野菜が煮えている間に、ラム肉をほぐすか、一口大に切り、骨や余分な脂肪は取り除きます。

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   ほぐしたラム肉をスープに戻します。味を見て、塩でしっかり味を調えます。

   💡 プロのコツ: 味見をして塩加減を調整してください。煮込むほどに風味が深まります。
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   さらに10〜15分煮込み、味をなじませます。盛り付ける直前に、刻んだフレッシュディルまたはパセリを混ぜ込みます。

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   熱々のシュルパを器によそい、各皿にたっぷりのラム肉と野菜が入るようにします。さらにフレッシュハーブを飾ります。

   💡 プロのコツ: 新鮮なパンやフラットブレッドと一緒にどうぞ。