👨‍🍳 作り方

1. 1

   馬肉を冷たい水で洗います。大きめの鍋に入れ、冷たい水で覆います。

   💡 プロのコツ: 冷たい水から始めると、不純物が引き出され、より澄んだスープになります。
2. 2

   強火にかけて沸騰させます。表面に浮かんできた泡やアクを丁寧に取り除きます。

   💡 プロのコツ: この工程は、雑味のないスープを作るために重要です。
3. 3

   4等分した玉ねぎ、ローリエ、黒粒こしょうを鍋に加えます。弱火にして蓋をし、少なくとも2.5時間、または馬肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 煮込む時間が長いほど、スープの風味が豊かになります。
4. 4

   肉と玉ねぎをスープから取り出します。スープを細かい網目のザルで別の鍋に漉し、固形物（玉ねぎ、ローリエ、黒粒こしょう）は捨てます。

5. 5

   漉したスープを再び弱火にかけて煮立たせます。刻んだ人参、じゃがいも、セロリを加えます。さらに30～40分、または野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 野菜は均一な大きさに切ると、均等に火が通ります。
6. 6

   野菜を煮込んでいる間に、調理済みの馬肉をほぐすか、角切りにします。肉をスープに戻します。

7. 7

   ソルパに塩で味を調えます。器によそい、刻んだディルとパセリをたっぷりと飾ります。

   💡 プロのコツ: 馬肉には独特の風味があります。塩の加減は慎重に行ってください。