👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を入れ、中強火で熱する。玉ねぎを加えて、柔らかくなり黄金色になるまで5～7分ほど炒める。

2. 2

   ニンニクと生姜を加え、香りが立つまで約1分炒める。

3. 3

   角切りにしたラム肉を鍋に加える。カレー粉、パプリカ、塩、黒こしょうを振る。ラム肉の表面全体に焼き色がつくまで焼く。この工程は風味を引き出すために重要です。

4. 4

   ミキサーにかけたトマトとビーフブロス（または水）を注ぐ。鍋底についた焦げ付きをこそげ取るようにしながらよく混ぜる。煮立たせる。

5. 5

   火を弱火にし、蓋をして、ラム肉が柔らかくなるまで約1時間～1時間15分、弱火で煮込む。時々かき混ぜる。

6. 6

   煮込み中にウガリを作る。別の鍋で、水4カップを沸騰させる。木べらで絶えずかき混ぜながら、ダマにならないようにトウモロコシ粉を徐々に加える。混ぜながら鍋の側面に押し付けるようにして、塊が硬くなり、鍋肌から離れる滑らかな生地になるまで10～15分ほど調理する。蓋をして2分ほど弱火で煮る。

7. 7

   ラム肉が柔らかくなったら、角切りにしたピーマンを加えてさらに5分煮る。味見をして、必要であれば調味料を調整する。

8. 8

   盛り付けは、ウガリを皿に盛り、ドーム型にする。ラム肉の煮込みをウガリの上にかけるか、横に添える。パクチーを散らす。