Byrek me Mëlçi dhe Oriz(レバーと米のバイレク)
レバーと米のバイレクは、細かく刻んだレバー、香りの良い玉ねぎ、柔らかい米の豊かな詰め物を層にした、薄くパリパリした生地のセイボリーパイです。風味豊かで満足感のある料理で、メインコースやボリュームのある前菜としてよく提供されます。
🧂 材料
- 500 g 薄力粉(生地用)
- 250 ml ぬるま湯(生地用)
- 1 tsp 塩(生地用)
- 3 tbsp オリーブオイル(生地用および塗り用)
- 300 g レバー(鶏肉またはラム肉、細かく刻んだもの)
- 1 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 200 g 米(短粒米、洗ったもの)
- 400 ml 野菜ブイヨンまたは水(米を炊く用)
- 2 large 卵(溶いたもの)
- 2 tbsp フレッシュミントまたはパセリ(刻んだもの)
- 0.5 tsp 黒こしょう
- 50 g バター(溶かしたもの、層に塗る用)
👨🍳 作り方
- 1
生地を作る：大きなボウルに薄力粉と塩を混ぜ合わせます。ぬるま湯とオリーブオイル大さじ1を徐々に加え、まとまるまで混ぜます。軽く打ち粉をした台の上で5〜7分ほど、滑らかで弾力が出るまでこねます。ラップをして最低30分休ませます。
- 2
詰め物を作る：フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加えて5分ほど、しんなりするまで炒めます。細かく刻んだレバーを加えて、スプーンでほぐしながら色が変わるまで炒めます。塩とこしょうで味を調えます。
- 3
別の鍋で、洗った米を野菜ブイヨンまたは水で、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで炊きます（ピラフを作る要領で）。炊きあがったレバーと玉ねぎの混ぜ物、刻んだフレッシュミントまたはパセリ、黒こしょうを加えてよく混ぜ合わせます。
- 4
オーブンを200°C（400°F）に予熱します。耐熱皿（約23x33cm）に溶かしバターまたはオイルを塗ります。
- 5
休ませた生地を8等分にします。それぞれを直径約25〜30cmの薄い円形に伸ばします。
💡 プロのコツ: 軽く打ち粉をした台の上で、できるだけ薄く伸ばしてください。 - 6
バイレクを重ねる：生地の1枚を準備した耐熱皿に敷き、溶かしバターを塗ります。さらに生地を3枚重ね、各層にバターを塗ります。レバーと米の詰め物を生地の層の上に均一に広げます。
💡 プロのコツ: 詰め物は端まで広げてください。 - 7
溶いた卵を詰め物の上からかけます。残りの4枚の生地を伸ばして重ね、各層に溶かしバターを塗ります。
💡 プロのコツ: 見た目をきれいに仕上げるために、上の生地の端を下の生地の下に折り込みます。 - 8
一番上の生地に溶かしバターをたっぷり塗ります。バイレクの表面に、食べる分量に合わせた切り込みを入れます。
💡 プロのコツ: 切り込みを入れると均一に焼け、後で切りやすくなります。 - 9
35〜40分、またはバイレクがきつね色でパリッとするまで焼きます。少し冷ましてからお召し上がりください。
💡 プロのコツ
- ✓生地をゼロから作る時間がない場合は、市販のフィロ生地を使用できます。その場合、各層にバターをたっぷりと塗ることを忘れないでください。
- ✓レバーは大きな塊がないように、非常に細かく刻んでください。
- ✓温かい状態で、ヨーグルトまたはフレッシュサラダを添えてお召し上がりください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 詰め物に細かく刻んだピーマンやマッシュルームを加えます。
- 鶏レバーを使うと、よりマイルドな風味になります。
- より濃厚な詰め物にするために、サワークリームまたはヨーグルト大さじ1を加えます。