Fërgesë me Melçi(フェルゲサ・メ・メルチ (Fërgesë me Melçi))
フェルゲサ・メ・メルチは、コソボで人気のアルバニア風のボリューム満点で風味豊かな料理です。柔らかいレバーをパプリカ、トマト、玉ねぎ、ニンニクと共に炒め、しばしばフレッシュチーズでコクを加えます。通常はオーブンで焼き、熱々で提供される、心安らぐ満足感のある一品です。
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🧂 材料
- 500 g 牛肉または仔牛肉のレバー(下処理をして小さめの角切りにする)
- 3 tbsp オリーブオイル
- 1 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 3-4 パプリカ(赤と緑のものが望ましい、細切り)
- 2 熟したトマト(皮をむいて刻むか、トマトソース1カップ)
- 2 cloves ニンニク(みじん切り)
- 200 g カッテージチーズまたはリコッタ(またはアルバニアの gjizë があれば)
- 1 tsp パプリカパウダー
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 1 tbsp フレッシュパセリ(刻んだもの（お好みで）)
👨🍳 作り方
- 1
レバーを洗い、膜や筋を取り除きます。小さめの角切りにします。フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。レバーの角切りを加えて、4～5分、焼き色がつくまで炒めます。火を通しすぎないように注意してください。一旦取り出します。
- 2
同じフライパンに残りのオリーブオイル大さじ2を熱します。みじん切りにした玉ねぎを加えて、しんなりして透明になるまで炒めます。
- 3
みじん切りにしたニンニクと細切りにしたパプリカを加えます。パプリカが柔らかくなるまで約5～7分炒めます。
- 4
刻んだトマト（またはトマトソース）、パプリカパウダー、塩、こしょうを加えて混ぜます。さらに5分煮ます。
- 5
カッテージチーズ（またはリコッタ/gjizë）を加えて、全体がよく混ざり、チーズが少し溶けるまで混ぜます。
- 6
炒めたレバーをフライパンに戻し、野菜とチーズの混合物と混ぜ合わせます。さらに5分加熱します。
- 7
具材を耐熱皿に移します。予熱したオーブンで200°C（400°F）で25分、または表面がふつふつとして軽くきつね色になるまで焼きます。
💡 プロのコツ: 伝統的には、この料理は素焼きの器で焼かれます。 - 8
お好みでフレッシュパセリを散らし、熱々を召し上がってください。
💡 プロのコツ: カリッとしたパンを添えて、ディップして食べるのがおすすめです。
💡 プロのコツ
- ✓牛肉または仔牛肉のレバーの代わりに鶏レバーを使用することもできますが、風味は milder になります。
- ✓アルバニアの gjizë が手に入らない場合は、質の良いリコッタチーズ、またはカッテージチーズとフェタチーズを混ぜたもので代用できます。
- ✓唐辛子フレークやホットペッパーの量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レバーを抜けば、野菜だけのバージョンである Fergesë e Tiranës me Piperka を作ることができます。