Tavë Kosi(タヴ・コシ)
タヴ・コシは、コソボで愛されている料理で、しばしば国民的宝と見なされています。柔らかいラム肉と米を、濃厚で酸味のあるヨーグルトと卵のトッピングで焼き上げたものです。アルバニアにルーツを持つ、この地域ならではの深い食文化を反映した、心安らぐキャセロールです。
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🧂 材料
- 2 lbs ラムショルダー(トリミングし、1インチ（約2.5cm）角に切ったもの)
- 6 tbsp 無塩バター(分けて使用)
- 1 tbsp オリーブオイル
- 1/3 cup 薄力粉
- 3 tbsp 長粒種白米
- 4 cloves ニンニク(みじん切り)
- 3 tbsp 乾燥オレガノ(みじん切り)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 4 cups プレーンヨーグルト
- 5 large 卵
- 1/8 tsp ナツメグ(挽きたての)
👨🍳 作り方
- 1
オーブンを190℃（375°F）に予熱します。
💡 プロのコツ: オーブンラックは中央にセットしてください。 - 2
大きめの鍋に、バター大さじ3とオリーブオイルを中〜強火で熱します。ラム肉に塩こしょうを振り、薄力粉1/4カップをまぶします。ラム肉を時々返しながら、約10〜12分かけて焼き色がつくまで焼きます。
- 3
米、ニンニク、水1/2カップをラム肉の入った鍋に加えます。沸騰したら弱めの中火にし、蓋をして米がちょうどよく柔らかくなるまで約15〜20分煮ます。
- 4
刻んだオレガノ、塩、こしょうを混ぜ合わせます。ラム肉と米の混合物を9x13インチ（約23x33cm）の耐熱皿に移します。
💡 プロのコツ: 耐熱皿に混合物を均一に広げてください。 - 5
別の鍋に、残りのバター大さじ3を中〜強火で溶かします。残りの薄力粉1/3カップを加えて絶えずかき混ぜながら、滑らかになるまで約2分加熱し、ルーを作ります。
- 6
ルーを火から下ろします。プレーンヨーグルト、おろしたナツメグ、卵、塩、こしょうを加えて滑らかになるまで混ぜ合わせます。これがヨーグルトソースです。
💡 プロのコツ: ダマにならないように、しっかりと泡立ててください。 - 7
ヨーグルトソースを、耐熱皿のラム肉と米の混合物の上に均一にかけます。
💡 プロのコツ: ソースで表面全体が覆われるようにしてください。 - 8
45〜60分、または表面がきつね色になり、ラム肉が柔らかくなるまで焼きます。
- 9
タヴ・コシを5〜10分休ませてから、お召し上がりください。
💡 プロのコツ
- ✓より豊かな風味にするには、脂身のあるラムショルダーを使用してください。
- ✓ヨーグルトソースが分離しないように、よく混ぜ合わせてください。
- ✓表面が焦げ付きすぎる場合は、アルミホイルをふんわりとかぶせてください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ラム肉の代わりに仔牛肉を使用するレシピもあります。
- ヨーグルトソースにパプリカをひとつまみ加えると、色と風味が加わります。