Fërgesë me Mëlçi(フェルゲセ・メ・ムルチ（レバーと野菜のチーズ焼き）)
フェルゲセ・メ・ムルチはコソボ発祥の、ボリュームたっぷりで風味豊かなキャセロールです。柔らかいレバーを、ピーマン、トマト、玉ねぎ、チーズなどの濃厚なブレンドで調理します。しばしばカリッとしたパンと一緒に提供される、心温まる料理です。
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🧂 材料
- 500 g 牛または鶏レバー(一口大に切る)
- 2 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 1 large 赤パプリカ(種を取り除き、角切り)
- 1 small 唐辛子（お好みで）(みじん切り)
- 3 cloves ニンニク(みじん切り)
- 2 medium トマト(すりおろすか、みじん切り)
- 1 tablespoon コーンフラワー（または薄力粉）
- 500 g フェタチーズ（またはカッテージチーズ）(崩したもの)
- 4 tablespoons オリーブオイル
- 250 ml 水
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 1 teaspoon オレガノ（お好みで）
👨🍳 作り方
- 1
大きめのフライパンまたは鍋にオリーブオイルを熱し、中強火にする。切ったレバーを加え、両面に焼き色がつくまで炒める。レバーをフライパンから取り出し、取っておく。
💡 プロのコツ: フライパンに詰め込みすぎないこと。必要であればレバーは数回に分けて調理する。 - 2
同じフライパンに、みじん切りにした玉ねぎ、パプリカ、唐辛子（使用する場合）を加える。しんなりするまで、約5～7分炒める。
💡 プロのコツ: フライパンが乾いている場合は、オリーブオイルを少量追加する。 - 3
みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。
- 4
コーンフラワーを加えて、絶えず混ぜながら1分間炒める。
- 5
すりおろしたトマト、水、塩、こしょう、オレガノ（使用する場合）を加えて混ぜる。煮立たせ、時々混ぜながら5分間煮る。
- 6
焼いたレバーをフライパンに戻す。崩したフェタチーズを加えて混ぜ、チーズが溶け始めてソースに馴染むまでよく混ぜる。
💡 プロのコツ: チーズが均一に分散していることを確認する。 - 7
混合物を耐熱皿（伝統的な陶器の皿「タヴェ・デュ」が理想的）に注ぐ。
💡 プロのコツ: 23x33cm程度の耐熱皿が適しています。 - 8
180°C（350°F）に予熱したオーブンで、表面がきつね色になり、ふつふつとするまで30～40分焼く。
- 9
熱々をカリッとしたパンと一緒に提供する前に、数分間休ませる。
💡 プロのコツ
- ✓よりスパイシーな料理にするには、唐辛子を増やすか、赤唐辛子フレークをひとつまみ加える。
- ✓カッテージチーズを使用する場合は、加える前に余分な水分をよく切る。
- ✓この料理は、とろみがつくまで煮込み、チーズが溶けるまで弱火で調理することもできますが、オーブンで焼くことで素晴らしい焼き色が付きます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- トマトペースト大さじ1を加えて、より濃厚なトマトの風味にする。
- 角切りにしたズッキーニやナスなどの他の野菜を加える。
- ラムレバーを使うと、より豊かな風味になる。