👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火～強火で熱します。ラム肉の角切りに塩とこしょうを振り、全体に焼き色をつけます。鍋からラム肉を取り出し、取っておきます。

   💡 プロのコツ: ラム肉を数回に分けて焼くことで、しっかりとした焼き色と風味を引き出すことができます。
2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。5〜7分ほど、野菜がしんなりするまで炒めます。

   💡 プロのコツ: 鍋底についた焦げ付きをこそげ取ることで、スープに風味を加えることができます。
3. 3

   みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。

   💡 プロのコツ: にんにくを焦がさないように注意してください。
4. 4

   野菜の上に薄力粉を振りかけ、よく混ぜ合わせ、1〜2分炒めてルーを作ります。

   💡 プロのコツ: これにより、スープが少しとろみがつきます。
5. 5

   ラムまたは野菜ブロスを少しずつ泡だて器で混ぜながら加え、ダマにならないようにします。全体を煮立たせます。

   💡 プロのコツ: 温かいブロスを使うと、ダマになりにくいです。
6. 6

   焼いたラム肉を鍋に戻します。角切りにしたじゃがいもを加えます。再び煮立たせたら弱火にし、蓋をして、ラム肉が非常に柔らかくなるまで1〜1.5時間煮込みます。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことが、柔らかいラム肉を作る秘訣です。
7. 7

   小さなボウルに牛乳とレモン汁を混ぜ合わせます。この混ぜ合わせたものをスープに加えて混ぜます。刻んだパセリの大部分を加え、飾り用に少し取っておきます。塩、こしょうで味を調えます。

   💡 プロのコツ: 牛乳とレモン汁の組み合わせは、バルカン半島のスープの特徴である、わずかな酸味とコクを加えます。
8. 8

   さらに5分ほど煮込みます。熱々を、刻んだパセリを散らして盛り付けます。

   💡 プロのコツ: このスープは、カリッとしたパンと一緒に食べるのがおすすめです。