S Armen me Salcë Domate(ラムのトマトソース煮込み)
S Armen me Salcë Domate は、柔らかいラム肉を風味豊かなトマトソースで煮込んだ、ボリューム満点で美味しい料理です。パンやポテトと一緒に提供されることが多く、コソボ料理の定番として、新鮮な食材とじっくり煮込んだ風味を活かした、心温まる一品です。
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🧂 材料
- 1.5 kg ラムショルダー(2インチ（約5cm）角に切る)
- 2 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 4 cloves ニンニク(みじん切り)
- 800 g トマト缶（潰したもの）
- 2 tbsp トマトペースト
- 500 ml ビーフブロス
- 3 tbsp オリーブオイル
- 1 tsp 乾燥オレガノ
- 1 tsp 乾燥タイム
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- for garnish パセリ（生）(みじん切り)
👨🍳 作り方
- 1
オーブンを160°C（320°F）に予熱します。
💡 プロのコツ: ラム肉が柔らかく均一に仕上がります。 - 2
大きめのオーブン対応の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中〜強火で熱し、ラム肉の角切りを数回に分けて各面に焼き色をつけます。ラム肉を取り出し、取っておきます。
- 3
鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりするまで炒めます。
- 4
みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 5
トマトペーストを加えて、絶えず混ぜながら1〜2分炒めます。
- 6
ラム肉を鍋に戻します。潰したトマト、ビーフブロス、オレガノ、タイムを加えます。塩、こしょうで味を調えます。
💡 プロのコツ: ラム肉が液体にほとんど浸かるようにしてください。 - 7
鍋ごと、まずコンロで煮立たせ、その後しっかりと蓋をして、予熱したオーブンに移します。
💡 プロのコツ: 蓋がしっかりと閉まることが、じっくり煮込む（ブレゼ）ために重要です。 - 8
2時間〜2時間半、またはラム肉が非常に柔らかくなり、ほぐれるまで煮込みます。
💡 プロのコツ: 時々確認し、必要であればブロスを足してください。 - 9
オーブンから取り出し、必要であれば味を調えます。提供する前に、生のパセリのみじん切りを散らします。
💡 プロのコツ: 最良の風味のために、提供する前に10分ほど休ませてください。
💡 プロのコツ
- ✓より豊かな風味のために、脂肪分が多めのラム肉を使用してください。
- ✓ビーフブロスがない場合は、チキンブロスや水でも代用できますが、風味は弱まります。
- ✓この料理は、ソースを吸わせるためのカリカリのパンや、マッシュポテトと非常によく合います。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 玉ねぎと一緒に、みじん切りにしたニンジンやパプリカを加えると、野菜が増えます。
- 少量の赤唐辛子フレークを加えると、ピリッとした辛味が加わります。
- ソースをより濃くしたい場合は、調理の最後の30分間は蓋を外して調理してください。