👨‍🍳 作り方

1. 1

   厚手の鍋（カザンまたはダッチオーブン）に油またはラムの脂を中火で熱し、玉ねぎの半量を加えて香ばしく茶色くなるまで炒めます。

2. 2

   ラム肉の塊を加え、全体に焼き色がつくまで約10分炒めます。鍋からラム肉を取り出し、取っておきます。

3. 3

   残りの玉ねぎを鍋に加え、しんなりするまで5分炒めます。人参を加えてさらに5分、少しキャラメリゼされるまで炒めます。

4. 4

   挽いたクミン、塩小さじ2、黒こしょうを加えて混ぜます。ラム肉を鍋に戻します。にんにくの球を材料の中央に差し込みます。

5. 5

   材料がわずかに浸かるくらいの熱湯を加えます。沸騰させたら弱火にし、蓋をして30分、または人参が柔らかくなり、濃厚なスープ（ジールヴァク）ができるまで煮込みます。

6. 6

   浸しておいた米の水を切り、鍋の材料の上に均一に広げます。米の上に残りの塩小さじ2を振りかけます。必要であれば、米がわずかに浸かる程度の熱湯をさらに加えます。

7. 7

   木べらの背を使って米に数カ所穴を開け、蒸気が逃げるようにします。鍋にしっかりと蓋をし、弱火で約20〜25分、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで調理します。

8. 8

   調理が終わったら、米とラム肉を優しく混ぜ合わせます。にんにくの球を上に添えて、熱々を提供します。