👨‍🍳 作り方

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   スープの香味野菜を準備する：玉ねぎの1/4個と生姜のスライスを、乾いたフライパンまたは直火で軽く焼き色がつき香ばしくなるまで炙る。粗みじんにする。

   💡 プロのコツ: 香味野菜を炙ることで、スープに深みとスモーキーな風味が加わります。
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   大きめの鍋に、鶏肉、水、炙った玉ねぎ、炙った生姜、叩いたレモングラス、ちぎったコブミカンの葉、みじん切りにしたにんにく、ナンプラー、塩、お好みで化学調味料とチキンブイヨンを入れる。沸騰させ、弱火にして蓋をし、最低1時間、または鶏肉が柔らかくなるまで煮込む。

   💡 プロのコツ: 骨付きの鶏肉を使うと、より濃厚なスープになります。
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   スープから鶏肉を取り出す。触れるくらいまで冷めたら、肉をほぐして取っておく。スープを濾して、固形物を取り除き、鍋に戻す。

   💡 プロのコツ: スープを濾すことで、澄んだスープのベースになります。
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   麺を作る：大きめのボウルに米粉とタピオカ粉を入れる。スパチュラまたはスタンドミキサーのドゥーフックを使いながら、滑らかでべたつかない生地ができるまで、熱湯を少しずつ加えながら混ぜる。必要に応じて、粉または水を少量調整してください。

   💡 プロのコツ: 麺の適切な食感には、熱湯を使うことが重要です。
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   清潔な作業台に米粉をまぶす。生地を約4分間こねて、しなやかにする。生地を太い棒状に丸め、8等分にし、それぞれを厚さ1/8インチ、長さ6インチのシート状に伸ばす。

   💡 プロのコツ: 生地が乾燥しないように、湿らせた布巾などで覆っておきましょう。
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   生地のシートを、幅約1/4インチの麺状に切る。くっつかないように、米粉を軽くまぶす。覆っておく。

   💡 プロのコツ: 麺の太さは、お好みに合わせて調整できます。
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   濾したスープを再び強火で沸騰させる。できたての麺を加え、1〜2分間、最小限のかき混ぜで、麺が浮いてくるまで茹でる。

   💡 プロのコツ: 麺から出たでんぷんでスープにとろみがつくように、麺を直接スープで茹でます。
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   スープと麺を器に盛り付ける。ほぐした鶏肉と、お好みの薬味（パクチー、ネギ、フライドガーリック、ライム、チリオイルなど）をトッピングする。

   💡 プロのコツ: 最高の食感のために、すぐに召し上がってください。