👨‍🍳 作り方

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   生の豚皮を使用する場合は、水で約20分間、柔らかくなるまで茹でます。水気を切り、余分な脂を取り除き、細切りにします。

   💡 プロのコツ: 豚皮が清潔で脂がないことを確認することは、適切な発酵のために非常に重要です。
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   豚赤身肉から見える脂を取り除きます。包丁、フードプロセッサー、またはミートグラインダーを使用して、豚肉を細かくみじん切りにします。

   💡 プロのコツ: 脂身の少ない豚肉を使用することが重要です。脂は発酵中に傷む可能性があるためです。
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   大きめのボウルに、みじん切りにした豚肉、細切りにした豚皮、みじん切りにしたニンニク、炊いたもち米、塩を混ぜ合わせます。手で約5〜10分間、粘り気が出てよく混ざり合うまでしっかりとこねます。

   💡 プロのコツ: こねることは、材料をまとめる粘り気のある食感を発達させるために不可欠です。
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   混ぜたものを数等分にします。各部分を少し平らにし、1つまたは複数の丸ごとの唐辛子またはスライスした唐辛子を中央に挿入し、その後、しっかりと棒状またはソーセージ状に成形します。

   💡 プロのコツ: 唐辛子を中に加えることで、ソーセージ全体に均一に分散させることができます。
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   各棒状のものをラップまたはバナナの葉でしっかりと包みます。空気が入らないようにしてください。

   💡 プロのコツ: きつく包むことは、形状を維持し、傷みを防ぐのに役立ちます。
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   包んだソーセージを、室温の暗い場所で2〜4日間発酵させます。正確な時間は室温によって異なります。酸っぱい香りがしたら準備完了です。

   💡 プロのコツ: 温度が高いほど発酵が速まります。ピリッとした匂いとわずかに赤みがかった色を確認してください。
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   発酵したら、ソムムーを冷蔵庫に移して発酵プロセスを遅らせます。生で食べることも、軽く加熱して食べることもできます。

   💡 プロのコツ: 品質を最高に保つために、冷蔵後1週間以内に消費してください。