Latvian Poppy Seed Pastries(ラトビア風ポピーシードペストリー)
Magoņu Maizītes
甘いポピーシードのフィリングを詰めた、ふんわりとした軽いペストリー。チョコレートでアイシングされることも多く、ラトビアのパン屋さんで人気の的です。コーヒーや紅茶と一緒に楽しむのに最適です。
🧂 材料
- 500 g 強力粉（または中力粉）(パン用強力粉または中力粉)
- 200 ml 温かい牛乳
- 11 g インスタントドライイースト
- 80 g 砂糖(生地用)
- 3 g 塩(生地用)
- 100 g バター(生地用、室温に戻したもの)
- 1 卵(生地用)
- 50 ml 牛乳(タンジョン用)
- 50 ml 水(タンジョン用)
- 25 g 強力粉(タンジョン用)
- 150 g ポピーシード(フィリング用)
- 75 g 砂糖(フィリング用)
- 100 g ダークチョコレート(アイシング用)
- 25 g バター(アイシング用)
- 1 卵(照り出し用)
- 1 tbsp 牛乳(照り出し用)
👨🍳 作り方
- 1
タンジョンを作る：小鍋に牛乳50g、水50ml、強力粉25gを入れて混ぜ合わせる。中火にかけ、絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。完全に冷ます。
💡 プロのコツ: この工程により、より柔らかくしっとりとした生地になります。 - 2
生地を作る：大きなボウルに強力粉500g、砂糖80g、塩3g、イースト11gを入れる。牛乳200mlを温めてから粉類のボウルに加え、卵1個と冷めたタンジョンも加える。生地がまとまるまで混ぜる。室温に戻したバター100gを少量ずつ加えながら、生地が滑らかで弾力が出るまでこねる。
💡 プロのコツ: 最初はベタつきますが、こねるうちにまとまります。 - 3
生地を油を塗ったボウルに移し、覆って温かい場所で1〜1.5時間、または2倍の大きさになるまで発酵させる。
- 4
フィリングを作る：ポピーシード150gを熱湯に10〜15分浸し、しっかりと水気を切る。砂糖75gと混ぜ合わせる。より細かい食感にするために、軽くすり潰しても良い。
- 5
発酵した生地を軽く押してガスを抜き、大きな長方形（約38x21cm）に伸ばす。
💡 プロのコツ: 厚さが均一になるようにする。 - 6
生地の上にポピーシードフィリングを奥の端を少し残して均一に広げる。長い辺から生地をきつく巻いていく。
💡 プロのコツ: 巻き終わりをしっかり閉じます。 - 7
巻いた生地を1.5〜2cm厚さに切る。クッキングシートを敷いた天板に、間隔をあけて並べる。覆いをして、さらに20〜30分発酵させる。
- 8
オーブンを190°C（375°F）に予熱する。卵1個と牛乳大さじ1を混ぜて照り出し液を作り、ペストリーの表面に塗る。
- 9
20〜25分、またはきつね色になるまで焼く。
- 10
ダークチョコレート100gとバター25gを一緒に溶かす。冷めたペストリーの上に drizzle（細くかける）する。
💡 プロのコツ: アイシングする前にペストリーを完全に冷ましてください。
💡 プロのコツ
- ✓より豊かな風味にするために、ポピーシードフィリングにカルダモンをひとつまみ加えても良いでしょう。
- ✓これらのペストリーは冷めた後、冷凍保存できます。オーブンで軽く温め直してください。
- ✓ポピーシードの水気はしっかり切ってください。水気が残っていると、ペストリーがべたつく原因になります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ポピーシードフィリングに刻んだナッツ（アーモンドやくるみなど）を加える。
- フィリングに砂糖の代わりに蜂蜜を使用する。
- チョコレートアイシングを省き、粉糖を振りかける。