👨‍🍳 作り方

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   生地のベースを作る：大きなボウルに、ファインセモリナ、粗挽きセモリナ、薄力粉、グラニュー糖、マハラブ、塩を混ぜ合わせます。溶かして少し冷ました無塩バターを注ぎ入れ、指先で全ての粉類が均一に湿って粗いパン粉のようになるまで混ぜます。ボウルをラップでしっかりと覆い、室温で一晩、または最低8〜12時間休ませます。この休ませる時間が、セモリナが脂分を吸収し、望ましい食感を得るために不可欠です。

   ⏱️ 1 hour (or overnight)
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   生地を活性化させる：翌日、休ませたセモリナの混合物の上にインスタントドライイーストを振りかけます。別の小さなボウルに、オレンジブロッサムウォーター、ローズウォーター、ぬるま湯を混ぜ合わせます。この液体混合物をセモリナの混合物に徐々に注ぎ入れ、手で混ぜて、柔らかく扱いやすい生地ができるまでこねます。こねすぎないように注意し、まとまるまで混ぜてください。生地を再び覆い、さらに30〜60分休ませます。

   ⏱️ 15 minutes
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   フィリングを作る：デーツフィリングの場合は、ボウルにデーツペーストとシナモンパウダーを混ぜ合わせます。滑らかで扱いやすくなるまでよく混ぜます。ペーストが硬すぎる場合は、少量の水または小さじ1杯の溶かしバターを加えてください。デーツの混合物を直径約1.5cm（0.6インチ）の小さなボールに丸めます。クルミフィリングの場合は、刻んだクルミ、グラニュー糖、シナモンパウダー、オレンジブロッサムウォーターを混ぜ合わせます。よく混ぜて、デーツフィリングと同じくらいの大きさの小さなボールに丸めます。ピスタチオフィリングの場合は、刻んだピスタチオにグラニュー糖とオレンジブロッサムウォーターを混ぜ合わせます。小さなボールに丸めます。

   ⏱️ 10 minutes
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   マアムールを成形する：生地をそれぞれ約20〜25グラムの小さな塊に分け、滑らかなボールに丸めます。生地が乾燥しないように、常に覆っておきます。生地のボールを1つ取り、手のひらで円盤状に平らにします。選んだフィリングのボールを円盤の中央に置きます。生地の端をフィリングの周りに慎重に持ち上げて閉じ、完全に封をします。フィリングが入った生地を優しく滑らかなボールに丸め、フィリングが露出していないことを確認します。マアムール型を使用する場合は、型の内側に軽く小麦粉をはたき、余分な粉を落としてから、成形した生地のボールを型にしっかりと押し付け、彫られた模様が均一に埋まるようにします。型を逆さまにして、作業台に軽く叩きつけて、形作られたクッキーをクッキングシートを敷いた天板に落とします。または、手で滑らかなボールに成形し、フォークや装飾用の道具で表面に模様をつけても良いでしょう。

   ⏱️ 30 minutes
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   マアムールを焼く：オーブンを200°C（400°F）に予熱します。成形したマアムールを準備した天板に並べ、少し間隔を空けます。ピスタチオのマアムールは12〜15分、デーツとクルミのマアムールは15〜20分、または淡い黄金色になるまで焼きます。焼きすぎると乾燥して硬くなるので注意してください。均一に焼くために、必要であれば焼成途中で天板を回転させます。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   冷ましてから提供する：焼きあがったら、マアムールをワイヤーラックに注意深く移し、完全に冷まします。伝統的に、デーツフィリングのマアムールはそのまま、クルミフィリングのマアムールは冷めた後に粉砂糖をまぶすことが多いです。冷めたマアムールは、室温で最大2週間、密閉容器に入れて保存します。

   ⏱️ 20 minutes