👨‍🍳 作り方

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   生のパームナッツを使用する場合は、約15～20分、半ば柔らかくなるまで水で茹でます。水気を切り、潰して果肉を抽出します。果肉を細かい網目のザルまたはチーズクロスで濾し、押し付けて、濃厚なオレンジ色のパームバターを取り出します。繊維質の固形物は捨てます。缶詰のパームバターを使用する場合は、この工程を飛ばし、ステップ3に進んでください。

   💡 プロのコツ: この作業は手間がかかることがあります。缶詰のパームバターは便利な代替品です。
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   大きめの鍋に、各種肉、ピューレ状にした玉ねぎとハバネロペッパー、みじん切りのニンニク、すりおろした生姜、ブイヨンキューブを入れます。肉が浸るくらいの水を加え、沸騰させます。火を弱め、蓋をして、肉が柔らかくなるまで約45～60分煮込みます。

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   生のパームナッツの果肉を使用した場合は、柔らかくなった肉の入った鍋に加えます。缶詰のパームバターを使用した場合は、熱湯約2カップでよく混ぜて緩め、鍋に加えます。

   💡 プロのコツ: 缶詰のパームバターがダマにならないよう、よく混ぜてください。
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   全体を混ぜ合わせます。お好みのスープの濃度になるように、必要であればさらに水を加えます。スープを煮立たせ、火を弱めて蓋をし、最低30～45分間調理し、風味をなじませ、スープにとろみをつけます。

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   味を見て、塩で調味します。お好みで、オプションの赤パーム油を加えて、色と微妙な風味をプラスします。

   💡 プロのコツ: ブイヨンキューブは塩分が強い場合があるので、味見をして慎重に調味してください。
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   熱々を、伝統的にはリベリアのフフまたは蒸した白米と共に提供します。

   💡 プロのコツ: フフはキャッサバ、ヤムイモ、またはプランテンから作ることができます。