👨‍🍳 作り方

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   野菜を準備する：じゃがいもは皮をむき、1インチ（約2.5cm）厚さの輪切りにする。各輪切りの中心に、3/4の深さまで切り込みを入れる。塩水に30分浸して柔らかくする。なすも同様に輪切りにし、両面に塩を振って30分置く。カリフラワーは小房に分け、太い部分に小さな切り込みを入れる。

   💡 プロのコツ: 野菜を浸水させることで、詰めやすくなります。
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   フィリングを作る：ボウルに牛ひき肉、ラムひき肉（使用する場合）、刻んだ玉ねぎ、みじん切りにんにく、刻んだパクチーとパセリ、パン粉、卵、ラスエルハヌート、塩、こしょうを混ぜ合わせる。よく混ざるまでしっかりと混ぜる。

   💡 プロのコツ: 手で混ぜることで、材料が均一に混ざります。
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   野菜に詰め物をする：じゃがいもは水気を切り、乾かす。じゃがいもの輪切り、なすの輪切り、カリフラワーの小房に、フィリングを丁寧に詰める。

   💡 プロのコツ: 詰めすぎると、調理中にフィリングが少し膨らむことがあるので注意してください。
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   揚げる準備：浅いボウルに薄力粉と塩を混ぜる。別の浅いボウルに卵を割り入れ、トマトペーストを加えてよく溶きほぐす。詰め物をした野菜を、まず粉と塩の混合物に、次に溶き卵にくぐらせ、全体にしっかりと付くようにする。

   💡 プロのコツ: 均一に衣を付けることで、カリッとした仕上がりになります。
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   マフルームを揚げる：大きめの深めのフライパンにサラダ油を中強火で熱する。衣を付けた野菜を数回に分けて、両面がきつね色になるまで揚げる。キッチンペーパーに取り出し、油を切る。

   💡 プロのコツ: 油の温度を一定に保つことで、均一に火が通り、油っこくなるのを防ぎます。
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   ソースを作る：同じフライパン（またはきれいなフライパン）に、好みの油を中火で熱する。刻んだ玉ねぎを加えて、透き通るまで約5分炒める。

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   刻んだにんにく、トマトペースト、バハラート（スパイスミックス）、スモークパプリカ、クミンパウダー、塩、こしょうを加える。香りが立つまで2〜3分炒める。

   💡 プロのコツ: ソースのベースでスパイスを加熱することで、香りが引き立ちます。
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   水を加えて混ぜ合わせ、ソースを煮立たせる。

   💡 プロのコツ: ソースは風味豊かで、少しとろみがついているのが理想です。
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   揚げたマフルームのピースを、煮立っているソースの中に隙間なく並べる。水が野菜の3/4くらいの高さになるようにする。蓋をして、弱火で30〜40分、または野菜が柔らかくなるまで煮込む。

   💡 プロのコツ: 煮込むことで、風味がなじみ、野菜がソースを吸い込みます。
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    熱々を、伝統的にはクスクスと共に提供する。

    💡 プロのコツ: 濃厚なソースは、クスクスにかけて食べるのに最適です。