Judd mat Gänsbléckcher(燻製豚首肉とタンポポの葉の煮込み)
ラックスブルクの伝統的な料理で、燻製された豚の首肉（Judd）を茹でたジャガイモと、タンポポの葉（Gänsbléckcher）で作ったソースで提供します。ボリュームがあり風味豊かな一品で、しばしば国民食と見なされています。
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🧂 材料
- 1.2 kg 燻製豚首肉（Judd）
- 1 kg じゃがいも(メークイン種、皮をむいたもの)
- 500 g タンポポの葉（Gänsbléckcher）(生または冷凍、洗浄済みのもの)
- 1 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 30 g バター
- 30 g 小麦粉
- 500 ml 牛乳
- 2 tbsp 酢
- to taste 塩
- to taste こしょう(挽きたて)
👨🍳 作り方
- 1
燻製豚首肉を冷たい水で洗います。大きめの鍋に入れ、冷たい水で覆います。沸騰させ、弱火にして約2〜2.5時間、または柔らかくなるまで煮込みます。表面に浮いてくるアクは取り除いてください。
- 2
豚肉が完成する約30分前に、皮をむいたじゃがいもを別の鍋に入れ、塩水で覆って柔らかくなるまで茹でます。水気を切り、脇に置いておきます。
- 3
豚肉とじゃがいもを調理している間に、タンポポのソースを準備します。小鍋にバターを中火で溶かします。みじん切りにした玉ねぎを加え、約5分間、柔らかくなるまで炒めます。
- 4
小麦粉を加えて1〜2分炒め、ルーを作ります。牛乳を少しずつ泡だて器で混ぜ入れ、滑らかにします。絶えずかき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで弱火で煮ます。
- 5
洗浄したタンポポの葉をソースに加えます。約10〜15分、またはしんなりして柔らかくなるまで煮ます。味をみて、塩、こしょう、酢で調味します。
- 6
豚肉が調理できたら、鍋から取り出し、数分休ませます。豚首肉をスライスします。スライスした豚肉を、茹でたじゃがいもとタンポポの葉のソースとともに盛り付けます。
💡 プロのコツ
- ✓タンポポの葉は、苦味を取り除くためによく洗ってください。
- ✓燻製豚首肉は、専門店やヨーロッパ食材店で見つけることができます。
- ✓酸味はお好みで酢の量を調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 豚肉の煮込み水にローリエの葉を1枚加えると、風味が増すというレシピもあります。
- タンポポのソースにサワークリームまたはクレームフレッシュを少量加えると、コクが増します。