👨‍🍳 作り方

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   前日の夜に、レバー団子の生地を準備します。みじん切りにした玉ねぎをバターで柔らかくなるまで炒めます。大きめのボウルで、パンの切れ端を温かい牛乳で湿らせますが、浸かりすぎないようにします。1～2時間置き、牛乳を吸収させます。パンをこねて、細かいパン粉状にします。余分な牛乳は絞り出します。

   💡 プロのコツ: パンが均一に湿っていることを確認し、べちゃべちゃにならないようにしてください。
2. 2

   フードプロセッサーに、玉ねぎとパセリを入れ、細かくなるまでパルスします。レバーの切れ端、卵、塩、こしょう、マジョラムを加えます。滑らかになるまでパルスします。湿らせたパンを加え、混ざるまでパルスします。生地は緩いですが、水っぽすぎない状態が理想です。蓋をして一晩冷蔵庫で寝かせます。

   💡 プロのコツ: フードプロセッサーがない場合は、レバーと玉ねぎを手で細かくみじん切りにしてください。
3. 3

   大きめの鍋でビーフブロスを沸騰させます。火を弱めて煮立たせない程度にします。濡らしたスプーンを使い、冷やしたレバー生地をプラム大の小さな団子状に成形し、煮立たせない程度に沸騰しているブロスにそっと落とします。

   💡 プロのコツ: スプーンを濡らすと、生地がくっつくのを防ぐのに役立ちます。
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   団子を約25～30分、または浮き上がって火が通るまで煮込みます。穴あきお玉で団子を取り出します。

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎないでください。必要であれば、数回に分けて調理してください。
5. 5

   リューバークニデルを熱々のブロスのまま器に盛り付け、お好みでパセリのみじん切りを散らして完成です。