👨‍🍳 作り方

1. 1

   ゼブー肉ステーキの水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取り、塩と挽きたての黒こしょうをたっぷり振ります。

2. 2

   大きめのフライパンにサラダ油とバター大さじ1を中強火で熱し、煙が出るまで温めます。ステーキを片面3～4分ずつ、お好みの焼き加減になるまで焼きます。焼きあがったらフライパンから取り出し、休ませます。

3. 3

   火を中火に弱めます。フライパンに残りのバター大さじ2を加えます。みじん切りにしたエシャロットを加え、2～3分ほど柔らかくなるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

4. 4

   コニャックまたはブランデーを注ぎ、長いマッチかライターで火をつけ、炎がおさまるまでフランベします。これにより風味に深みが増します。

5. 5

   ビーフブロス、しごき出したバニラの種とさや、潰したグリーンペッパーをフライパンに加えます。煮立たせ、5～7分ほど、フライパンの底についた焼き色をこそげ取りながら、ソースが少し煮詰まるまで煮込みます。

6. 6

   生クリームを加えて、ソースがとろみがつくまでさらに2～3分煮込みます。バニラのさやを取り出します。味見をして、必要であれば塩、こしょうで調味します。

7. 7

   休ませたゼブー肉ステーキを切り分け、上からバニラ・ペッパーソースをかけて提供します。