👨‍🍳 作り方

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   パンダンジュースの準備：パンダンリーフを洗い、粗く刻みます。600mlの水と一緒にミキサーに入れ、非常になめらかになるまでブレンドします。細かいふるいまたはガーゼで濾し、できるだけ多くの液体を絞り出します。実（パルプ）は捨てます。鮮やかな緑色のパンダン液ができあがります。

   ⏱️ 5 minutes
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   チェンドル生地の作成：鍋に緑豆でんぷん、コーンスターチ、塩0.5小さじ、水100mlを入れます。ダマがなくなるまで泡だて器で混ぜます。準備したパンダンジュースを、泡だて器で混ぜながら徐々に加えます。鍋を中火にかけます。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   チェンドル生地を加熱する：絶えずかき混ぜながら加熱します。温まるととろみがつき始めます。混合物が濃く半透明のペースト状になり、泡立ち始めるまで激しくかき混ぜ続けます。この作業には約10〜15分かかる場合があります。弱火にし、さらに2〜3分間、絶えずかき混ぜながら加熱し、しっかりとした食感になるようにします。火から下ろします。

   ⏱️ 10 minutes
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   チェンドルの成形：氷水とたくさんの氷を入れた大きなボウルを用意します。伝統的なチェンドルプレス、ポテトマッシャー、または角を少し切り取った丈夫なビニール袋を使用できます。熱いチェンドルペーストを、選んだ型に注意深く移します。手早く、ペーストを型から直接氷水の中に押し出したり絞り出したりします。熱い混合物は冷たい水に触れると麺状になります。ペーストがなくなるまで続けます。チェンドル麺が冷たい水の中で少なくとも15分間、固まるまで置きます。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   パームシュガーシロップの準備：別の鍋に、パームシュガー200g、水200ml、結んだパンダンリーフ2枚を入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜながら沸騰させます。弱火にし、約5〜7分間、または少しとろみがついてシロップ状になるまで穏やかに煮詰めます。火から下ろし、パンダンリーフを捨て、シロップを冷まします。

   ⏱️ Minimum 1 hour (chilling)
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   ココナッツミルクの準備：別の鍋に、ココナッツミルク400ml、塩0.25小さじ、結んだパンダンリーフ1枚を入れます。弱火で絶えずかき混ぜながら、沸騰し始めるまで穏やかに加熱します。沸騰させないように注意してください。これにより、ココナッツミルクが分離するのを防ぎます。火から下ろし、パンダンリーフを捨て、冷まします。

   ⏱️ 5 minutes