👨‍🍳 作り方

1. 1

   もち米を水に最低2時間、できれば一晩浸しておきます。しっかりと水気を切ります。

   💡 プロのコツ: もちもちとした食感にするためには、浸水が重要です。
2. 2

   パンダンリーフを結びます。鍋に結んだパンダンリーフと200mlの水を入れて火にかけ、沸騰したら5分ほど煮てパンダンのエッセンスを抽出します。パンダンリーフを取り除きます。

   💡 プロのコツ: この工程で、水にパンダンの香りが移ります。
3. 3

   蒸し器にもち米を入れます。パンダン風味の水ともち米、塩を加え、米が完全に炊けて柔らかくなるまで約20〜25分蒸します。

   💡 プロのコツ: 蒸し器は、米を入れる前に予熱してください。
4. 4

   米を蒸している間に、ココナッツのトッピングを準備します。ボウルにすりおろしココナッツと砂糖を混ぜ合わせます。お好みで、この混ぜ物を数分軽く蒸して柔らかくしても、そのまま使っても構いません。

   💡 プロのコツ: 砂糖の量は、お好みで調整してください。
5. 5

   もち米が炊きあがったら、ボウルに移してよく混ぜ、均一に火が通るようにします。手に持てるくらいまで少し冷まします。

   💡 プロのコツ: 少し冷めたご飯は成形しやすいです。
6. 6

   手に軽く油を塗るか、コーンスターチをまぶします。もち米を適量取り、小さめの平たい円盤型や四角形に成形します。

   💡 プロのコツ: コーンスターチを使うと、ご飯が手にくっつくのを防げます。
7. 7

   成形したご飯を、準備したココナッツミックスで全体に均一にまぶすように転がします。

   💡 プロのコツ: ココナッツがしっかりと付くように、優しく押さえてください。
8. 8

   ココナッツをまぶしたクエを器に並べます。すぐに、または常温で提供します。

   💡 プロのコツ: クエ・ケラパ・パンダンは、できたてが一番美味しいです。