👨‍🍳 作り方

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   ココナッツフィリングの準備: 小鍋にグラマラッカ、パンダンの葉、65mlの水を入れて混ぜます。中火にかけ、グラマラッカが溶けるまでかき混ぜます。千切りココナッツと塩を加え、水分がなくなるまで（約5分）かき混ぜながら煮ます。コーンスターチの溶き汁を加え、混ぜながらさらに2〜3分、フィリングがとろりとするまで煮ます。火から下ろし、パンダンの葉を取り除き、冷まします。小さなボール（約20gずつ）に丸めます。

   💡 プロのコツ: フィリングはほとんど水分がなくなるまでしっかりと火を通すことで、クエがべたつくのを防ぎます。
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   生地の準備: 大きなボウルにもち米粉、粉糖、塩を入れます。小さな鍋で濃厚ココナッツミルクとパンダンジュースを温めます（沸騰させない程度）。温めたココナッツミルクを粉類に注ぎ、混ぜてポロポロの状態にします。熱湯（約70°C）を徐々に加えながら混ぜ、柔らかく扱いやすい生地ができるまで混ぜます。サラダ油を加え、よく混ぜて滑らかになるまでこねます。

   💡 プロのコツ: 熱湯の量は生地の固さによって調整してください。柔らかいがべたつかない生地になるように、徐々に加えてください。
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   クエ・コチの成形: 生地を12等分（約34gずつ）します。それぞれを平たい円形に伸ばします。中央にココナッツフィリングのボールを置き、生地でフィリングを完全に包み込みます。丸い形に整えます。

   💡 プロのコツ: 蒸している間にフィリングが漏れ出ないように、生地でしっかりと包み込んでください。
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   バナナの葉の準備: バナナの葉を熱湯で数秒さっと茹でて柔らかくし、水気を拭き取ります。葉の内側に軽く油を塗ります。

   💡 プロのコツ: バナナの葉を茹でることで折りやすくなり、クエにほのかな香りが移ります。
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   クエを包む: バナナの葉を円錐形に折ります（油を塗った面を内側に）。その中に成形した生地のボールを入れ、軽く押し込みます。葉を折りたたんで生地のボールを包み込み、ピラミッド型または枕のような形にします。折り目をしっかりと閉じます。

   💡 プロのコツ: 包み方を工夫することで、蒸している間にクエの形が崩れるのを防ぎます。
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   クエを蒸す: 包んだクエ・コチを蒸し器のラックに並べ、互いにくっつかないようにします。中弱火で15分蒸すか、火が通るまで蒸します。

   💡 プロのコツ: 中弱火で蒸すことで、クエが破裂するのを防ぎます。
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   盛り付け: クエ・コチを少し冷ましてから葉をむいて盛り付けます。常温でいただくのが一番美味しいです。

   💡 プロのコツ: クエ・コチは、密閉容器に入れれば常温で1〜2日保存できます。