👨‍🍳 作り方

1. 1

   麺を準備する：乾燥福建麺を使用する場合は、沸騰したお湯で、まだ少し歯ごたえがある（アルデンテ）程度に茹でます。しっかりと湯切りをして、脇に置いておきます。生麺の場合は、冷たい水で洗って麺をほぐします。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   豚の脂を出す（推奨）：脂身の多い豚バラ肉を使用する場合は、脂身を小さく角切りにします。中華鍋またはフライパンを弱火にかけ、ゆっくりと豚の脂身を加熱し、カリカリとした黄金色のラルドンになり、脂が出るまで炒めます。穴あきお玉でラルドンを取り出して脇に置いておきます。調理用に、抽出された豚の脂を大さじ2～3杯取っておきます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   香味野菜と豚肉を炒める：中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油（または取っておいた豚の脂）大さじ2～3杯を中強火で熱します。スライスした豚バラ肉を加え、こんがりとして少しカリッとするまで炒めます。スライスした玉ねぎとみじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで約30～60秒 sauté します。

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   エビと野菜を炒める：中華鍋に準備したエビを加え、ピンク色になり火が通るまで約1～2分炒めます。刻んだ中華白菜ともやし（使用する場合）を加え、野菜が少ししんなりするまで、しかし歯ごたえが残るまでさらに1分炒めます。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   麺とソースを合わせる：小さなボウルに、濃口醤油、薄口醤油、オイスターソース、ケチャップマニス（使用する場合）、砂糖、チキンまたはポークストック（または水）を混ぜ合わせます。このソースを中華鍋の材料に注ぎます。準備した福建麺を加えます。麺がソースで均一にコーティングされるように、全体を優しく混ぜ合わせます。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   とろみをつけて煮込む：全体を煮立たせます。煮立ったら、水溶きコーンスターチを加えて混ぜます。さらに1～2分炒め、ソースにとろみをつけ、麺に美しく絡むようにします。ソースが濃くなりすぎた場合は、ストックまたは水を少量加えます。より深い風味のために、鍋の蓋をして数分間煮込み、麺がソースを吸収するようにするというレシピもあります。

   ⏱️ 3 minutes
7. 7

   盛り付け：マレーシア風福建麺を皿またはボウルに移します。取っておいたカリカリの豚の脂身（使用する場合）をトッピングします。お好みで、さらに辛味を加えたい場合は、サンバルまたはチリソースを添えて、すぐに提供します。

   ⏱️ 2 minutes