👨‍🍳 作り方

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   もち米の層を作る：もち米をよく洗い、たっぷりの水に最低2時間、または一晩浸します。米の水をよく切ります。ボウルにもち米、ココナッツミルク150ml、水100ml、塩小さじ1杯を入れます。粒が均一にコーティングされるように優しく混ぜます。バタフライピーの水で色付けする場合は、米の半分ほどを取り分け、濾したバタフライピーの水と混ぜます。油を塗った20cm角の型、または同程度の丸型に、必要であればクッキングシートを敷きます。プレーンのもち米を型に均一に広げます。結んだパンダンリーフを米の中に差し込みます。色付けした米を使う場合は、白い米の上にまだらに、または層にして乗せ、竹串で優しく渦を描くように混ぜてマーブル模様にします。混ぜすぎないように注意してください。

   ⏱️ Soaking: 4+ hours
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   米の層を蒸す：準備した型を強火にかけた蒸し器に入れます。30分間、または米が完全に火が通り柔らかくなるまで蒸します。パンダンリーフを取り除きます。フォークで米を優しくほぐし、ヘラまたはスプーンの背でしっかりと均一に押さえて、コンパクトな土台を作ります。バタフライピーを使った場合は、米を再度優しく渦描くようにしてマーブル模様を強調します。さらに10分間蒸して層を落ち着かせます。

   ⏱️ 20 minutes
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   パンダンカスタード層を作る：米を蒸している間にカスタードを作ります。パンダンリーフを水200mlと一緒に細かく潰れるまでブレンダーにかけます。目の細かいザルで濾し、できるだけ多くのジュースを絞り出します。絞りかすは捨てます。鍋に卵、パンダンジュース、ココナッツミルク300ml、砂糖、薄力粉、コーンスターチ、塩¼杯を泡立て器で混ぜ合わせます。ダマがないようにします。弱火から中火で、泡立て器またはヘラで絶えずかき混ぜながら、スプーンの背に絡まる程度の半カスタード状になるまで加熱します。注げる状態である必要があります。煮詰めすぎるとダマになるので注意してください。

   ⏱️ 20 minutes
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   クイを組み立てて蒸す：米の層が固まり、二度目の蒸しが終わったら、とろみのついたパンダンカスタード液を、熱い米の上に均一にゆっくりと注ぎます。カスタードが表面全体を覆うようにします。蒸し器の蓋に清潔な布巾をかけ、蒸気がクイに垂れるのを防ぎます。型を蒸し器に戻し、中火で約40〜50分間、またはカスタード層が固まるまで蒸します。軽く揺れる程度で、液状であってはなりません。

   ⏱️ 10 minutes
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   冷まして切る：クイ・セリ・ムカを蒸し器から取り出し、型に入れたままワイヤーラックの上で、最低2〜3時間、または完全に固まるまで完全に冷まします。この冷却時間は、層が適切に固まるために非常に重要です。冷めたら、クッキングシートの端を引っ張って型から慎重に取り出すか、シートを使っていない場合は薄いナイフを縁に沿わせて型から外します。油を塗ったナイフで、好みの形、伝統的には四角形またはひし形に切ります。切るたびにナイフをきれいに拭いてください。

   ⏱️ 10 minutes
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   Gently pour the strained pandan custard mixture over the pressed glutinous rice layer in the pan. The custard should cover the rice evenly.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Cover the pan tightly with aluminum foil to prevent condensation from dripping onto the custard. Steam the kuih over medium heat for 30-40 minutes, or until the custard is set and a skewer inserted into the center comes out clean. The top layer should be firm but slightly jiggly.

   ⏱️ 30-40 minutes
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   Once cooked, remove the pan from the steamer and let it cool completely at room temperature. Then, refrigerate for at least 2 hours, or until thoroughly chilled and firm. This chilling step is crucial for clean slicing.

   ⏱️ Cooling: 2 hours+
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   To serve, carefully run a knife around the edges of the pan. Invert the kuih onto a serving plate or cut directly in the pan. Slice into desired portions using a sharp knife, wiping the knife clean between cuts for neat edges.

   ⏱️ 5 minutes