👨‍🍳 作り方

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   生地を作る：大きめのボウルに中力粉3カップと塩小さじ1杯を合わせます。溶かしギー大さじ3杯と卵1個を加えます。ぬるま湯約1.5カップを徐々に加えながら混ぜ、まとまりのある生地ができるまで混ぜます。打ち粉をした台の上で8〜10分ほどこね、生地が滑らかで弾力が出るまでこねます。生地に軽くギーを塗り、濡れ布巾またはラップで覆い、暖かい場所で最低35〜40分休ませます。

   ⏱️ 15 minutes
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   詰め物を作る：生地を休ませている間に、大きめのフライパンまたは中華鍋を中火にかけ、調理油大さじ2杯を熱します。みじん切りにした玉ねぎを加えて、柔らかく半透明になるまで約5分炒めます。みじん切りにしたニンニクと生姜ペーストを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。鶏ひき肉を加え、スプーンでほぐしながら、色が変わってピンク色がなくなるまで火を通します。カレー粉、クミンパウダー、ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダー、お好みで刻んだ青唐辛子を加えて混ぜます。スパイスの香りが立つまで、絶えず混ぜながら2〜3分炒めます。水約1/4カップを加えて煮立たせ、蓋をして弱火で8〜10分、または鶏肉が柔らかくなり、ほとんどの水分が蒸発するまで煮込みます。残った水分を飛ばすために火を強めます。火から下ろし、塩小さじ1/2杯と黒こしょうパウダー小さじ1杯を加えて混ぜます。詰め物を完全に冷まします。

   ⏱️ 10 minutes
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   詰め物の材料を混ぜ合わせる：鶏肉の炒め物が冷めたら、別のボウルに卵5個を割り入れます。刻んだパクチーとネギ、ひとつまみの塩（約小さじ1/2杯）を加えます。軽く泡立てて混ぜ合わせます。冷めた鶏肉の炒め物を卵液に加え、よく混ざるまでしっかりと混ぜ合わせます。これで最終的な詰め物ができます。

   ⏱️ 15 minutes
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   ムルタバの成形：手に軽くギーを塗ります。休ませた生地を数分間もう一度こねます。生地をそれぞれ約100〜120gの4等分に分けます。1つの部分を取り、丸めて、打ち粉をした台の上で平らにします。麺棒または手を使って、生地を直径約20〜25cmの、ほとんど透けるような薄い円形または正方形に伸ばします。生地が伸びにくい場合は、さらに数分休ませます。

   ⏱️ 10 minutes
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   成形して焼く：軽く油をひいた平らな鉄板または大きめのノンスティックフライパンを中火〜強火にかけます。伸ばした生地を熱した鉄板の上に注意深く移します。鶏肉と卵の詰め物の約1/4量を生地の中央にスプーンで乗せ、縁を残して少し広げます。生地の端を詰め物の上にかぶせて、四角または長方形の包みになるように折り込み、詰め物が中身にしっかりと閉じ込められていることを確認します。片面3〜4分ずつ、黄金色でカリカリになるまで焼きます。均一に加熱され、カリカリになるように、必要に応じてヘラで軽く押さえてください。各ムルタバを焼く間に、必要であればフライパンにギーまたは油を少量追加してください。

   ⏱️ 10 minutes
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   盛り付け：焼けたら、ムルタバをまな板に移します。くし形または四角に切り、すぐに提供します。ムルタバは伝統的にピクルスにした玉ねぎ、キュウリのスライス、またはカレーの付け合わせと一緒に提供されます。

   ⏱️ 2 minutes