👨‍🍳 作り方

1. 1

   スパイスペーストの準備：乾いたフライパンを中火にかけ、コリアンダーシード、フェンネルシード、クミンシード、黒粒胡椒を香りが立つまで軽くローストする。少し冷ましてから、すり鉢またはスパイスグラインダーで粗挽きの粉末にする。ミキサーまたはフードプロセッサーに、刻んだ玉ねぎ、ニンニク、生姜、水大さじ1を入れ、滑らかなペースト状になるまで混ぜる。ローストして挽いたスパイス、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリックパウダー、ホワイトペッパーパウダーを玉ねぎ・ニンニク・生姜ペーストに加え、よく混ぜて一体感のあるスパイスペーストを作る。取っておく。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   肉を焼き、香味野菜を炒める：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を中火～強火で熱する。骨付きのラム肉またはマトン肉を入れ、各面がきつね色になるまで焼く。鍋から肉を取り出し、取っておく。火を中火に弱め、鍋にシナモンスティック、スターアニス、カルダモン、クローブを加える。香りが立つまで約30～60秒炒める。準備したスパイスペーストを加え、絶えずかき混ぜながら、ペーストの色が少し濃くなり、非常に芳醇な香りになるまで3～4分炒める。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   スープのベースを煮込む：焼いたラム肉またはマトン肉を鍋に戻す。水（またはビーフストック）を注ぎ、肉が完全に浸かるようにする。塩を加える。全体が沸騰したらすぐに火を弱火にし、鍋に蓋を少しずらして乗せ、肉が非常に柔らかくなり、骨からほろほろと外れるようになるまで、少なくとも1.5～2時間、優しく煮込む。煮込み始めに表面に浮かんできたアクや不純物は取り除く。

   ⏱️ 2 hours
4. 4

   野菜を加え、調理を終える：肉が柔らかくなったら、角切りにした人参、じゃがいも、4等分にしたトマトを鍋に加える。蓋をして、野菜が柔らかくなるまで、しかし形が崩れない程度に、さらに30～40分煮込み続ける。必要であれば塩で味を調える。

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   盛り付け：熱いスプ・カンビンを一人分の器によそう。刻んだ中華セロリの葉（使用する場合）、フレッシュコリアンダーの葉、カリカリのフライドエシャロットをたっぷりと飾る。ライムのくし切りを添えて、スープに絞ってかけながら、お好みでクラストのあるパンや蒸し米と一緒にお召し上がりください。