👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉に塩と黒こしょうをたっぷりまぶします。大きめのダッチオーブンか厚手の鍋にオリーブオイルを中火～強火で熱し、ラム肉を数回に分けて3～4分ずつ、各面がきつね色になるまで焼きます。焼けたら皿に取り出しておきます。

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎると、うまく焼けなくなります。
2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎとにんじんを加え、5分ほど炒めてしんなりさせます。みじん切りにしたにんにく、シナモン、クミン、フェンネルシード、カルダモン、ジンジャーパウダー、黒こしょう、カイエンペッパー、ナツメグを加えて、香りが立つまで約30秒、絶えずかき混ぜながら炒めます。

3. 3

   カットトマト缶（汁ごと）とデーツペーストを加えて混ぜます。水またはビーフブロスを加え、鍋底についた焼き付きをこそげ取りながら混ぜます。沸騰させます。

   💡 プロのコツ: デーツは自然な甘みを加え、ソースにとろみをつけるのに役立ちます。
4. 4

   焼いたラム肉を鍋に戻します。弱火にし、蓋をして1時間煮込みます。

5. 5

   薄切りにした玉ねぎを鍋に加えます。混ぜ、蓋をしてさらに30～40分、ラム肉が柔らかくなり、ソースがとろりとするまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: ソースはスプーンの背につくくらいの濃さになっているはずです。
6. 6

   塩で味を調えます。熱々を、伝統的にはクスクスと共に提供します。

   💡 プロのコツ: ご飯やしっかりしたパンと共に食べても美味しいです。