👨‍🍳 作り方

1. 1

   フードプロセッサーに、みじん切りにしたニンニク、タイムの葉、パセリ、お好みで唐辛子（使用する場合）を入れ、細かくなるまでパルス機能で撹拌します。

   💡 プロのコツ: 手で細かく刻むこともできます。
2. 2

   大きめのボウルに、豚肉、みじん切りにしたニンニクのミックス、塩、ローリエを入れ、豚肉全体に均一に味がなじむように混ぜ合わせます。

3. 3

   下味をつけた豚肉を、消毒したガラス瓶または非反応性容器に移します。白ワインビネガーと白ワイン（使用する場合）を注ぎ入れ、豚肉が液体に完全に浸るようにします。しっかりと蓋をします。

   💡 プロのコツ: 涼しく暗い場所で最低4日間、最大1週間マリネします。冷蔵庫での保存も可能です。
4. 4

   マリネ後、豚肉から液体を切り、後で使うために取っておいても構いません。豚肉の水分をペーパータオルで拭き取り、余分な水分を取り除きます。

   💡 プロのコツ: 豚肉を乾燥させることで、より良く焼き色がつき、カリッと仕上がります。
5. 5

   大きめの厚底鍋またはダッチオーブンに油を中火で熱します。豚肉を数回に分けて鍋に入れ、一度に詰め込みすぎないようにします。豚肉の表面が全体的にきれいな茶色になるまで焼きます。

   ⏱️ 5-7 minutes per batch
6. 6

   全体に焼き色がついたら、鍋にすべての豚肉を戻します。水（または、お好みで取っておいたマリネ液）を約1インチ（約2.5cm）加えます。沸騰させ、蓋をして弱火にします。豚肉が柔らかくなるまで、弱火でじっくりと煮込みます。

   ⏱️ 4-6 hours

   💡 プロのコツ: 時々確認し、液体が完全に蒸発した場合は水を加えてください。
7. 7

   豚肉が柔らかくなったら蓋を取り、火を少し強めます。残っている水分が蒸発し、豚肉が自身の脂で揚がるようにカリッとなるまで加熱します。

   ⏱️ 15-20 minutes

   💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜてください。
8. 8

   熱々を、伝統的にはピクルス玉ねぎとホップブレッドまたはご飯と一緒に提供します。