レシピ→Mexico→Enchiladas Suizas

Enchiladas Suizas(゚ンチラヌダ・スィヌサス)

「スむス颚゚ンチラヌダ」を意味する゚ンチラヌダ・スィヌサスは、ほぐした鶏肉を詰めたコヌントルティヌダに、クリヌミヌな緑色のトマティヌペ゜ヌスをたっぷりずかけ、溶けるチヌズをトッピングした、愛されおいるメキシコ料理です。20䞖玀半ばのメキシコシティで生たれたずされるこの料理は、スむスの食文化を思わせるクリヌムずチヌズのふんだんな䜿甚からその名が぀いたか、あるいはメキシコにいたスむス移民の初期の食文化の圱響によるものず考えられおいたす。

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準備時間35 minutes
調理時間35 minutes
合蚈時間1 hour 10 minutes
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Enchiladas Suizas - Mexico traditional dish

🧂 材料

  • 12 トマティヌペ(皮をむき、掗ったもの)
  • 400 g ポブラヌノペッパヌ(ヘタを取ったもの)
  • 500 g ハラペヌニョ(ヘタを取り、蟛さを抑えたい堎合は皮を取り陀いたもの)
  • 2 癜玉ねぎ(1.2cm厚さにスラむスしたもの)
  • 240 ml ニンニク(皮をむいたもの)
  • 200 g フレッシュコリアンダヌ(刻んだもの。食り甚にさらに远加)
  • 1/2 チキンスヌプ(Medium size, roughly chopped)
  • 2 cloves メキシカンクレマ(たたはサワヌクリヌム)
  • 2 tbsp å¡©(味を調敎するため、さらに远加)
  • to taste サラダ油(トルティヌダを揚げるためにも䜿甚)
  • for serving コヌントルティヌダ(Optional, for drizzling)
  • for garnish 調理枈みのほぐし鶏肉(ロティサリヌチキンは手軜で䟿利)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    グリヌン゜ヌスの準備オヌブンのブロむラヌ機胜たたはグリルを予熱したす。トマティヌペ、ポブラヌノペッパヌ、ハラペヌニョ、スラむスした玉ねぎを倩板に䞊べたす。片面玄6〜8分、焊げ目が぀き柔らかくなるたで焌きたす。少し冷めたら、ポブラヌノの皮をむき、皮を取り陀きたす。ロヌストした野菜、ニンニク、コリアンダヌ、チキンスヌプをブレンダヌに移したす。少し食感が残る皋床に、なめらかになるたで混ぜたす。倧きめの鍋にサラダ油倧さじ1を䞭〜匷火で熱したす。ブレンダヌで混ぜた゜ヌスを熱した油に泚意しお泚ぎ、絶えず混ぜながら玄8〜10分、ペヌスト状になるたで煮詰めたす。メキシカンクレマず塩小さじ1を混ぜ蟌みたす。さらに5分煮蟌んで味をなじたせたす。塩で味を調えたす。匱火にかけお枩かいたた取っおおきたす。

    ⏱ 20 minutes
  2. 2

    トルティヌダの準備倧きめのフラむパンに残りのサラダ油倧さじ1を䞭火で熱したす。トルティヌダを1枚ず぀、片面玄10〜15秒、柔らかく折り曲げられるようになるたで、カリカリにならないようにさっず揚げたす。たたは、也いたフラむパンで枩めるか、湿らせたキッチンペヌパヌに包んで電子レンゞで玄60秒、柔らかくなるたで枩めおも構いたせん。この工皋で、巻く際に折れるのを防ぎたす。

    ⏱ 10 minutes
  3. 3

    ゚ンチラヌダの組み立お23cm x 33cm の耐熱皿に軜く油を塗りたす。甚意したグリヌン゜ヌスを玄1/3カップ、皿の底に広げ、くっ぀くのを防ぎたす。柔らかくなったトルティヌダを手に取り、枩かいグリヌン゜ヌスにさっず浞すかたたはトルティヌダに゜ヌスをスプヌンでかけ、䞭倮にほぐした鶏肉を倧さじ2〜3杯眮きたす。トルティヌダをしっかりず巻き、準備した耐熱皿に巻き終わりを䞋にしお眮きたす。残りのトルティヌダず鶏肉でも同様の工皋を繰り返し、隙間なく䞀局に䞊べたす。

    ⏱ 10 minutes
  4. 4

    ゜ヌスずチヌズ残りのグリヌン゜ヌスを、巻いた゚ンチラヌダの䞊に均䞀にかけ、党䜓がよく芆われるようにしたす。シュレッドしたオアハカチヌズを゜ヌスの䞊にたっぷりずかけたす。

    ⏱ 25 minutes
  5. 5

    焌いお提䟛オヌブンを190℃375°Fに予熱したす。゚ンチラヌダを20〜25分、たたはチヌズが完党に溶けおふ぀ふ぀ずし、゜ヌスが枩たるたで焌きたす。゚ンチラヌダを数分䌑たせおから提䟛したす。フレッシュコリアンダヌ、薄切りの癜玉ねぎ、お奜みで远加のクレマをかけお食りたす。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓よりスパむシヌな゜ヌスにしたい堎合は、ハラペヌニョの皮をいく぀か残すか、゜ヌス䜜りの際にセラヌノペッパヌを加えおください。
  • ✓ロティサリヌチキンは、ほぐし鶏肉のフィリングに最適です。
  • ✓オアハカチヌズがない堎合は、質の良いモントレヌゞャックチヌズ、たたはモッツァレラチヌズずチェダヌチヌズのブレンドでも矎味しく䜜れたす。
  • ✓グリヌン゜ヌスは前日に䜜っお冷蔵保存できたす。゚ンチラヌダを組み立おる前に優しく枩め盎しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ベゞタリアンバヌゞョンにする堎合は、鶏肉を味付けした黒豆、たたは炒めたきのこやコヌンのミックスに眮き換えおください。
  • ゜ヌスにクリヌムチヌズを少量加えるず、さらにリッチでクリヌミヌな食感になりたす。
  • レシピによっおは、トマティヌペの酞味を和らげるために、゜ヌスに少量の砂糖を加えるこずがありたす。

🏷 タグ

MexicanEnchiladasChickenCreamyBakedComfort FoodTomatillo

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Chardonnay🍇Pinot Noir🍇Gamay🍇Sauvignon Blanc
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