👨‍🍳 作り方

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   豚肉をマリネする：非反応性のボウルに、薄切りにした豚ロース肉、サワーオレンジジュース、みじん切りにしたニンニク、塩、黒こしょう、乾燥オレガノを混ぜ合わせます。豚肉の各片がよく絡むようにします。ボウルに蓋をして、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩漬け込み、味をなじませ、柑橘類で肉を柔らかくします。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   玉ねぎの準備：豚肉をマリネしている間に、赤玉ねぎを準備します。輪切りにした赤玉ねぎに、大さじ1のオリーブオイル、ひとつまみの塩、こしょうを加えて混ぜます。脇に置いておきます。

   ⏱️ 5 minutes plus marinating time
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   トマトサルサの準備：トマトを中〜強火で、皮がはじけて柔らかくなるまで、約8〜10分、時々返しながらグリルまたは炭火で焼きます。少し冷めたら皮をむき、種を取り除き、粗みじんにします。小さなボウルに、みじん切りにしたトマト、刻んだパクチー、みじん切りにしたハバネロ（使用する場合）を混ぜ合わせます。ひとつまみの塩で味を調え、よく混ぜます。脇に置いておきます。

   ⏱️ 5 minutes plus 30 minutes pickling time
4. 4

   豚肉と玉ねぎをグリルする：グリルを強火（約230〜260℃）に予熱します。炭火グリルを使用する場合は、よく焼けた炭火を目指します。マリネした豚肉のスライスを、片面あたり約2〜4分、火が通り、香ばしい焼き色がつくまでグリルします。グリルに詰め込みすぎないように注意し、必要なら数回に分けて焼きます。準備した赤玉ねぎを豚肉と一緒に、柔らかくなり、少し焦げ目がつくまで、片面あたり約5〜7分グリルします。

   ⏱️ 10-15 minutes
5. 5

   盛り付け：豚肉と玉ねぎが焼けている間に、コーントルティーヤをグリルまたはコマル（鉄板）で温めます。焼きあがったら、お好みで豚肉を食べやすい大きさに切ります。グリルした豚肉と玉ねぎを皿に盛り付けます。温めたコーントルティーヤ、準備したトマトサルサ、スライスしたアボカドを添えて、すぐに提供します。リフライドビーンズをオプションで添えてもよいでしょう。

   ⏱️ 8-14 minutes
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   Rest and serve: Transfer the grilled pork to a cutting board and let it rest for 5 minutes. Slice the pork thinly against the grain. Serve immediately, topped with the pickled red onions. Accompany with warmed refried black beans, chiltomate salsa, and warm corn tortillas.

   ⏱️ 5 minutes