👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉の角切りはペーパータオルで水気を拭き取り、塩とこしょうをたっぷり振って下味をつけます。

2. 2

   大きめのダッチオーブンまたはタジン鍋にオリーブオイルを中火〜強火で熱し、ラム肉を数回に分けて各面に焼き色がつくまで焼きます。ラム肉を取り出し、脇によけておきます。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加えて、しんなりするまで約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニク、ラズエルハヌート、クミン、トマトペーストを加えます。混ぜながら、香りが立つまで1〜2分炒めます。

4. 4

   赤ワインを加えて鍋底についた焦げ付きをこそげ取りながら、デグラッセします。ワインを煮立たせ、半量になるまで煮詰めます。

5. 5

   ラム肉を鍋に戻します。チキンまたは野菜ストック、ドライアプリコット、プルーンを加えます。煮立ったら蓋をしっかりと閉めます。

6. 6

   160℃に予熱したオーブンに移し、2〜2.5時間、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。

7. 7

   蓋を取り、ローストアーモンドを加えて混ぜ、蓋をせずにさらに15〜20分煮込みます。ソースを少し煮詰め、ラム肉の表面を少しカリッとさせます。

8. 8

   味を見て塩、こしょうで調えます。食べる直前にフレッシュコリアンダーまたはパセリを散らします。