👨‍🍳 作り方

1. 1

   厚手の鍋またはダッチオーブンに野菜油を中火～強火で熱し、ラム肉の塊の全面に焼き色をつける。ラム肉を取り出し、取っておく。

2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5～7分ほど、しんなりするまで炒める。

3. 3

   みじん切りにしたにんにくを加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

4. 4

   焼いたラム肉を鍋に戻し入れる。にんじん、じゃがいも、かぶ、ビーフまたはラムブロス、塩、こしょう、ローリエを加える。煮立ったら弱火にし、蓋をして1.5時間、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込む。

5. 5

   煮込んでいる間に麺を準備する。ボウルに薄力粉と塩を入れ、水を少しずつ加えながら、硬めの生地ができるまで混ぜる。5～7分ほどこねて滑らかにし、蓋をして20分休ませる。

6. 6

   生地を薄く伸ばし、幅1インチ（約2.5cm）ほどの幅広の平たい麺に切る。

   💡 プロのコツ: または、生地の小さな塊をちぎって、不規則な麺状に伸ばしても良い。
7. 7

   1.5時間の煮込み後、準備した麺を煮込みに加える。全体が混ざるように優しく混ぜ、蓋をしてさらに15～20分、または麺が火が通るまで煮込む。

8. 8

   盛り付け前にローリエを取り除く。必要であれば味を調える。

   💡 プロのコツ: ホルホグの影響は、石のような熱で調理されたかのような、肉をじっくり煮込んで柔らかくすることで得られます。