👨‍🍳 作り方

1. 1

   塩鱈が適切に浸水・塩抜きされていることを確認してください（通常24〜48時間、水を何度か変えます）。洗い、水気を拭き取ります。

2. 2

   鱈を食用の大きさに切ります。

3. 3

   大きめの深鍋またはフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりして半透明になるまで炒めます。

4. 4

   みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。焦がさないように注意してください。

5. 5

   玉ねぎとニンニクの上に薄力粉を振りかけ、絶えずかき混ぜながらルーを作ります。1〜2分ほど炒めます。

6. 6

   温かい牛乳を少しずつ泡立て器で加えながら混ぜ、ダマにならないようにします。弱火にし、ソースにとろみがつくまでかき混ぜながら煮ます。

7. 7

   白ワインとローリエを加えます。塩とこしょうで味を調えますが、鱈自体に塩分があることを忘れないでください。

8. 8

   鱈の切り身を煮立っているソースにそっと入れます。ほとんどがソースに浸かるようにします。

9. 9

   鍋に蓋をし、弱火で15〜20分、または鱈に火が通り、簡単にほぐれるようになるまで煮込みます。煮すぎないように注意してください。

10. 10

    刻んだパセリの大部分を加えて混ぜます。ローリエを取り除きます。

11. 11

    熱々を、残りのパセリを散らして盛り付けます。伝統的には茹でたジャガイモやポレンタと一緒に提供されます。