👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥豆は洗い、たっぷりの冷水に一晩浸して戻すか、またはクイックソーク法（豆がかぶるくらいの水を加えて沸騰させ、2分煮たら火を止め1時間置く）を使用します。水気を切り、洗い直します。

   💡 プロのコツ: 豆を戻すことで、均一に火が通り、調理時間を短縮できます。
2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンに野菜油を入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて、しんなりするまで約8〜10分炒めます。

   💡 プロのコツ: 野菜を炒めることで、スープの風味豊かなベースが作られます。
3. 3

   みじん切りにしたにんにく、スイートパプリカ、乾燥サボリーまたはマジョラムを加えて、常に混ぜながら、香りが立つまで1分間炒めます。

   💡 プロのコツ: スパイスを軽く炒めることで、香りが引き立ちます。
4. 4

   豚肉の燻製、水気を切った豆、水またはブロス、ローリエを鍋に加えます。沸騰させます。

   💡 プロのコツ: 全ての具材が浸かる十分な量の液体があることを確認してください。
5. 5

   弱火にし、蓋をして、少なくとも2時間、または豆が柔らかくなり豚肉に火が通るまで煮込みます。時々かき混ぜ、スープが濃くなりすぎたら液体を足してください。

   💡 プロのコツ: 調理時間は、豆の種類や古さによって異なる場合があります。
6. 6

   豆と豚肉が柔らかくなったら、ローリエを取り出します。燻製スペアリブを使用している場合は、取り出して肉をほぐし、スープに戻しても構いません。塩とこしょうで味を調えます。

   💡 プロのコツ: 豚肉の燻製は多くの風味を出すので、塩を加える前に味見をしてください。
7. 7

   スープを熱々で、刻んだ生パセリを散らして提供します。しばしば、カリカリのパンを添えて提供されます。

   💡 プロのコツ: 提供前にサワークリームを少量添えたり、オリーブオイルをひと回しかけたりしても良いでしょう。