👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肉の角切りはキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩、こしょうをしっかりめに振る。大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にサラダ油を中火～強火で熱し、豚肉を数回に分けて加え、各面に焼き色がつくまで焼く。鍋から豚肉を取り出し、脇に置いておく。

   💡 プロのコツ: 豚肉を一度にたくさん鍋に入れると、焼き色が均一につかなくなるので、数回に分けて焼くのがポイントです。
2. 2

   火を中火に弱める。鍋に薄切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、しんなりして軽く焼き色がつくまで8～10分ほど炒める。

   💡 プロのコツ: 玉ねぎをしっかり炒めることで、煮込みに甘みとコクが加わります。
3. 3

   みじん切りにしたにんにくとスイートパプリカを鍋に加え、香りが立つまで1分ほど、絶えずかき混ぜながら炒める。

   💡 プロのコツ: パプリカは焦げやすいので注意してください。焦げると苦味が出ます。
4. 4

   玉ねぎとにんにくの上に薄力粉を振りかけ、全体に絡むように混ぜる。1～2分ほど加熱して粉っぽさがなくなるまで炒める。

   💡 プロのコツ: 粉を炒めることで、煮込みにとろみがつき、粉っぽさがなくなります。
5. 5

   ブイヨンを少しずつ加えながら、鍋底についた焼き付きをこそげ取るように混ぜる。煮立たせる。

   💡 プロのコツ: ブイヨンを少しずつ加えることで、ダマにならず滑らかなソースになります。
6. 6

   焼いた豚肉を鍋に戻し入れ、リンゴの角切りとローリエを加える。必要であれば、塩、こしょうを少し足して味を調える。再び弱火で静かに煮立たせる。

   💡 プロのコツ: 水分が豚肉のほとんどを覆うようにしてください。必要であれば、ブイヨンか水を少量足してください。
7. 7

   蓋をして、火を弱火にし、1.5～2時間、または豚肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。時々かき混ぜる。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことが、豚肉を柔らかく仕上げる秘訣です。
8. 8

   ローリエを取り出す。味見をして、塩、こしょうで味を調える。煮込みは、少しとろみがついているのが理想です。刻んだフレッシュパセリを散らして熱々をいただく。

   💡 プロのコツ: マッシュポテト、ポレンタ、またはバゲットなどのパンと一緒に食べるのがおすすめです。