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Djaj bil Zeitoun wal Limoun

Moroccan Chicken with Olives and Preserved Lemon

Djaj bil Zeitoun wal Limoun、たたはチキンずオリヌブ、保存レモンの煮蟌みは、北アフリカ料理の豊かで耇雑な颚味を䜓珟する、モロッコを代衚する料理です。タゞン鍋で調理されるこずが倚いこの芳銙豊かな煮蟌みは、柔らかく煮蟌たれた鶏肉に、塩味のあるオリヌブず保存レモンの独特な酞味が加わり、颚味豊かで、酞味ず銙りの調和のずれたバランスを生み出したす。

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準備時間25 minutes
調理時間1 hour 15 minutes
合蚈時間1 hour 40 minutes
分量4
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
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Djaj bil Zeitoun wal Limoun - Morocco traditional dish

🧂 材料

  • 1.5 kg 骚付き皮付き鶏肉もも肉ず手矜元がおすすめ(箄1.5 kg)
  • 200 g オリヌブオむル(Pitted green olives, preferably Moroccan or Castelvetrano. Rinse them briefly if they seem very salty.)
  • 2 玉ねぎ黄色(みじん切り)
  • 2 ニンニク(みじん切り)
  • 1 tbsp 生姜パりダヌ(Finely grated or minced.)
  • a generous pinch クミンパりダヌ(Steeped in 2 tbsp of warm water for at least 10 minutes.)
  • 2 tbsp タヌメリック
  • 3 cloves パプリカ(Minced.)
  • 1 tsp サフラン(ほぐしたもの)
  • 1 tsp カむ゚ンペッパヌ(お奜みで、ほんのり蟛味を加えたい堎合)
  • 1/2 tsp å¡©(味を芋お調敎。保存レモンずオリヌブは塩分があるので泚意)
  • 1/4 tsp 黒胡怒(挜きたお)
  • 1.5 cups 保存レモン(皮のみ、果肉は捚おる。薄切り)
  • 1/4 cup グリヌンオリヌブ(皮抜き、良質なもの)
  • 1/4 cup チキンスヌプ(䜎ナトリりムのもの掚奚)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    スパむスの準備小さなボりルに、生姜パりダヌ、クミンパりダヌ、タヌメリック、パプリカ、ほぐしたサフラン、カむ゚ンペッパヌ䜿甚する堎合、塩、黒胡怒を混ぜ合わせたす。よく混ぜお、銙りの良いスパむスブレンドを䜜りたす。

    ⏱ 10-12 minutes
  2. 2

    鶏肉の䞋味付けキッチンペヌパヌで鶏肉の氎分を拭き取りたす。スパむスミックスを鶏肉党䜓にたっぷりず擊り蟌み、各ピヌスがよくコヌティングされるようにしたす。宀枩で最䜎15分、たたは颚味を深めるために冷蔵庫で最倧4時間マリネしおおきたす。

    ⏱ 7-8 minutes
  3. 3

    鶏肉を焌く倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンにオリヌブオむルを入れ、䞭匷火で熱したす。オむルが光っおきたら、鶏肉を皮目を䞋にしお鍋に泚意深く入れたす。片面玄4〜5分ず぀、きれいに焌き色が぀くたで焌きたす。鍋が混み合わないように、必芁であれば数回に分けお焌いおください。焌いた鶏肉を取り出し、脇によけおおきたす。

    ⏱ 1 minute
  4. 4

    銙味野菜を炒める火を䞭火に匱めたす。鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら5〜7分、玉ねぎが柔らかくなり軜く黄金色になるたで炒めたす。みじん切りにしたニンニクを加え、銙りが立぀たでさらに1分炒めたす。焊がさないように泚意しおください。

    ⏱ 45 minutes
  5. 5

    煮蟌み焌いた鶏肉を鍋に戻し、玉ねぎずニンニクの間にならべたす。䜎ナトリりムのチキンスヌプを泚ぎたす。煮立ったら匱火にし、鍋にしっかりず蓋をしお、45分間煮蟌みたす。

    ⏱ 15-20 minutes
  6. 6

    保存レモンずオリヌブを加える45分埌、薄切りにした保存レモンの皮ず皮抜きグリヌンオリヌブを加えお混ぜたす。再び蓋をしお、鶏肉が非垞に柔らかくなり、火が通るたでさらに20〜30分煮蟌みたす。゜ヌスが少しずろりずするはずです。

    ⏱ 5-10 minutes
  7. 7

    仕䞊げず盛り付け゜ヌスの味芋をし、必芁であれば味を調えたす。保存レモンずオリヌブの塩分を考慮しおください。刻んだパクチヌずパセリの倧郚分を加えお混ぜ、䞀郚を食り甚に取っおおきたす。Djaj bil Zeitoun wal Limounを熱々で提䟛し、濃厚な゜ヌスを鶏肉にかけおください。残りのハヌブで食りたす。

    ⏱ 1 minute

💡 プロのコツ

  • ✓さらに颚味豊かにするには、鶏肉を冷蔵庫で䞀晩マリネしおください。
  • ✓保存レモンが芋぀からない堎合は、新鮮なレモン1個の皮のすりおろしず果汁で代甚できたすが、颚味の耇雑さは劣りたす。
  • ✓良質なグリヌンオリヌブを䜿甚しおください。これが味の決め手ずなりたす。
  • ✓この料理は、ふわふわのクスクス、バスマティラむス、たたは颚味豊かな゜ヌスを吞い蟌たせるためのクラストのあるパンず䞀緒に食べるのがおすすめです。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 最埌の15分で、少量のレヌズンを加えお甘みをプラスする。
  • スパむスミックスにシナモン少々、たたはシナモンスティックを加えお枩かみのある颚味を加える。
  • レシピによっおは、銙味野菜を炒める段階で鶏レバヌを加えお、゜ヌスにずろみずコクを出す。

🏷 タグ

MoroccanChickenOlivesPreserved LemonTagineComfort FoodSavoryCitrus

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Sauvignon Blanc🍇Chardonnay🍇Pinot Noir🍇Gamay
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