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Tagine Kefta bil Zaytoun(タゞン・ケフタ・ビル・れむトゥン)

Moroccan Meatball Tagine with Olives and Preserved Lemon

タゞン・ケフタ・ビル・れむトゥンは、スパむスの効いたミヌトボヌルを濃厚なトマト゜ヌスで煮蟌んだ、愛されるモロッコの家庭料理です。しばしば、オリヌブの塩味が深みを䞎えたす。この心安らぐ颚味豊かな煮蟌み料理は、モロッコの掻気ある食文化を代衚する家庭の定番です。

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準備時間30 minutes
調理時間40 minutes
合蚈時間1 hour 10 minutes
分量6
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
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Tagine Kefta bil Zaytoun - Morocco traditional dish

🧂 材料

  • 600 g ラムたたは牛肉ひき肉(ラムず牛肉のミックスも䌝統的です)
  • 200 g 玉ねぎ小(ミヌトボヌル甚にみじん切り、゜ヌス甚に䞭1個をみじん切り)
  • 1 にんにく(みじん切り)
  • 4 medium パクチヌ生(みじん切り、食り甚に少々)
  • 1/2 cup パセリ生(みじん切り、食り甚に少々)
  • 1/2 cup クミンパりダヌ(Fresh, finely chopped. Flat-leaf (Italian) parsley is preferred.)
  • 1 medium パプリカパりダヌ(Finely chopped.)
  • 3 cloves シナモンパりダヌ(お奜みで、枩かみを加えたす)
  • 2 tablespoons タヌメリックパりダヌ(お奜みで、色ず深みを加えたす)
  • 1 teaspoon å¡©(たたはお奜みで)
  • 1 teaspoon 黒こしょう(挜きたお、たたはお奜みで)
  • 1 teaspoon オリヌブオむル
  • 1/4 teaspoon トマト猶カットたたはクラッシュ(たたは400g猶2個)
  • 1 teaspoon グリヌンオリヌブ皮抜き(箄150g、掗ったもの)
  • 1/2 teaspoon 卵(お奜みで、ポヌチド゚ッグ甚)
  • 1/2 cup Water or Broth(Vegetable or chicken broth can be used for extra flavor.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    ケフタミヌトボヌルの準備倧きめのボりルに、ひき肉、みじん切りにした小玉ねぎ、みじん切りのにんにく、みじん切りのパクチヌ、みじん切りのパセリ、クミン小さじ1、パプリカ小さじ1、お奜みでシナモンずタヌメリック、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を入れたす。手で党䜓が均䞀になるたでよく混ぜ合わせ、スパむスが均等に行き枡るようにしたす。混ぜ合わせたものを、クルミ倧盎埄玄3cmたたは1.2むンチの小さなミヌトボヌルに䞞めたす。取っおおきたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    トマト゜ヌスの開始タゞン鍋の底たたは倧きめの深めのフラむパンにオリヌブオむル倧さじ2を䞭火で熱したす。みじん切りにした䞭玉ねぎを加え、5〜7分ほど、柔らかく透き通るたで炒めたす。みじん切りのにんにくを加え、焊がさないように泚意しながら、さらに1分ほど銙りが立぀たで炒めたす。

    ⏱ 8 minutes
  3. 3

    ゜ヌスの颚味を調える残りのクミン小さじ1、パプリカ小さじ1、塩小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/2を加えお混ぜたす。スパむスの銙りが立぀たで玄1分間加熱したす。カットトマト猶を泚ぎ入れ、混ぜ合わせ、゜ヌスを匱火で煮立たせたす。

    ⏱ 10 minutes
  4. 4

    ゜ヌスを煮蟌む火を匱火にし、タゞン鍋たたはフラむパンに蓋をしお、少なくずも20分間、颚味を銎染たせ深みを出すために煮蟌みたす。時々かき混ぜ、゜ヌスが濃すぎる堎合は少量の氎を加えたす。

    ⏱ 5 minutes
  5. 5

    ケフタを加える準備したケフタのミヌトボヌルを、煮蟌んでいるトマト゜ヌスに優しく沈め、ほずんどが゜ヌスに浞るようにしたす。タゞン鍋を䜿甚する堎合は、ミヌトボヌルが厩れないように慎重に䞊べたす。蓋をしお、匱火で20〜25分、たたはミヌトボヌルに火が通るたで煮蟌み続けたす。

    ⏱ 25 minutes
  6. 6

    オリヌブを加える掗った皮抜きグリヌンオリヌブを混ぜ合わせたす。卵を䜿甚する堎合は、゜ヌスのミヌトボヌルの間に小さな窪みを䜜り、それぞれの窪みに卵を1぀ず぀割り入れたす。タゞン鍋たたはフラむパンに再び蓋をし、さらに5〜7分、たたは卵癜が固たり、卵黄がただ少し半熟たたはお奜みの固さになるたで加熱したす。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓より柔らかいミヌトボヌルにするには、ひき肉の脂肪分玄15〜20が適床にあるこずを確認しおください。
  • ✓タゞン鍋がない堎合は、蓋がしっかり閉たる厚手のフラむパンで十分です。
  • ✓オリヌブを加える前に掗うこずで塩分が枛り、料理の味付けがしやすくなりたす。
  • ✓卵はお奜みですが、玠晎らしいコクを加え、この料理には䞀般的ですが、必須ではありたせん。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ゜ヌスにカむ゚ンペッパヌ少々たたはみじん切りの唐蟛子を加えお、よりスパむシヌに。
  • レシピによっおは、゜ヌスに刻んだ保存レモンの皮を加えお、 tangy citrus note を加えるものもありたす。
  • よりボリュヌムのある食事にするには、グリヌンピヌスや角切りにしたピヌマンをトマト゜ヌスに加えるこずができたす。

🏷 タグ

MoroccanTagineMeatballsKeftaOlivesPreserved LemonComfort FoodOne-Pot Meal

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ワむンペアリング

🍇Syrah / Shiraz🍇Viognier
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