👨‍🍳 作り方

1. 1

   ブロスベースの準備：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ4杯を中強火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで約5〜7分炒める。みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分炒める。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   スパイスと香味野菜を加える：ジンジャーパウダー、ターメリック、クミン、パプリカ、シナモン、塩、黒こしょうを加えて混ぜる。約1分間、絶えずかき混ぜながら、スパイスの香りが立つまで炒める。ラム肉を使用する場合は、ここで加えて両面に焼き色をつける。ベジタリアンバージョンにする場合は、次のステップに進む。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   煮込みを作る：角切りにしたトマト、サフラン（浸した水ごと）、野菜ブロスまたは水2カップを鍋に加える。煮立たせ、鍋底についた焦げ付きをこそげ取りながら混ぜる。

   ⏱️ 1 hour
4. 4

   根菜を加える：硬めの野菜（ニンジン、かぼちゃ、カブ/パースニップ）を鍋に加える。液体に浸っていることを確認する。鍋に蓋をし、火を中弱火に弱め、これらの野菜が柔らかくなり始めるまで約30〜40分煮込む。

   ⏱️ 45-60 minutes
5. 5

   柔らかい野菜とひよこ豆を加える：ズッキーニ、キャベツ、水気を切ったひよこ豆を鍋に加える。野菜がほとんど浸かるように、野菜ブロスまたは水3カップを追加で注ぐ。再び煮立たせ、蓋をして、すべての野菜が柔らかくなるまで、または形が崩れない程度になるまでさらに30〜40分煮込む。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   クスクスの準備：煮込みを調理している間に、クスクスを準備する。大きなボウルに、乾燥クスクス、オリーブオイル大さじ2杯、塩ひとつまみを混ぜ合わせる。温かい水またはブロス約2カップを徐々に加えながら、フォークで絶えずほぐし、粒をほぐして塊になるのを防ぐ。5〜10分置いて水分を吸収させ、再度ほぐす。または、パッケージの指示に従って、クスクスを蒸すか炊く。

   ⏱️ 5 minutes