👨‍🍳 作り方

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   煮込みベースの準備：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、オリーブオイル大さじ2を中強火で熱します。ラム肉または牛肉を加え、全面に焼き色をつけます。肉を取り出し、脇に置きます。鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで約5～7分炒めます。みじん切りにしたニンニク、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ジンジャーパウダー、ターメリック、シナモンパウダー、ほぐしたサフラン、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を加えて混ぜます。香りが立つまで1～2分、絶えずかき混ぜながら加熱します。

   ⏱️ 1 hour 50 minutes
2. 2

   煮込みを煮込む：焼いた肉を鍋に戻します。ニンジン、ズッキーニ、カブを加えます。水またはブロス5カップを注ぎ、材料がほぼ浸かるようにします。結んだパクチーとパセリの束を加えます。混ぜて沸騰させ、弱火にして蓋をし、少なくとも1時間、または肉が柔らかくなるまで穏やかに煮込みます。時々かき混ぜ、乾燥しすぎる場合は液体を足してください。

   ⏱️ 1 hour
3. 3

   タフィヤの準備：煮込みが煮込まれている間に、タフィヤを準備します。別の小さめの鍋に、残りのオリーブオイル大さじ2（または、より濃厚なタフィヤにするためにオリーブオイル大さじ1とバター大さじ1）を中火で熱します。薄切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約10～15分炒めます。弱火にし、塩小さじ1と黒こしょう小さじ1/2を加えて混ぜます。弱火で時々かき混ぜながら、約30～40分ゆっくりと調理し、玉ねぎを深くキャラメリゼしてジャム状になるようにします。水気を切ったレーズンとはちみつ（または砂糖）を加えて混ぜます。さらに10～15分、頻繁にかき混ぜながら調理し、タフィヤが濃厚で光沢が出るまで続けます。

   ⏱️ 10 minutes
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   クスクスの調理：提供する約20分前になったら、クスクスを準備します。耐熱ボウルにクスクスを入れます。塩小さじ1/2とオリーブオイル大さじ1を振りかけ、全体に絡むように混ぜます。沸騰したお湯またはブロス1カップをクスクスに注ぎます。軽く混ぜてから、ボウルをラップまたは清潔なキッチンタオルでしっかりと覆い、5～7分、または液体がすべて吸収されるまで置きます。フォークでクスクスをほぐして粒をほぐします。

   ⏱️ 5 minutes