Kaab el Ghzal(カエル・エル・グザル)

Name: Kaab el Ghzal
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT12-15 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 30
Cuisine: Morocco
Ingredients: 300 g 薄力粉 (約250g); 50 g 塩 (Melted and slightly cooled); 300 g 無塩バター（室温に戻したもの） (約60g); 150 g 植物油 (For the almond filling); 3 tbsp オレンジブロッサムウォーター (約30ml); 1 large 冷水 (または必要に応じて、約45-60ml); 1 pinch むき実アーモンド（細かく挽いたもの） (約250g); 2-3 tbsp 粉砂糖 (約125g); Optional シナモンパウダー (For dusting)

Moroccan Gazelle Horns

「ガゼルの角」とよく訳されるカエル・エル・グザルは、繊細な三日月形と香ばしいアーモンドフィリングで知られる、モロッコを代表する焼き菓子です。これらの菓子はモロッコの文化に深く根付いており、結婚式、イード・アル＝フィトルなどの宗教的な祭り、重要な家族の集まりによく登場し、もてなし、エレガンス、そして幸運の象徴となっています。紙のように薄い生地から芳香豊かなアーモンドペーストまで、これらの菓子の職人技は、モロッコの豊かな食の遺産を反映しています。

準備時間1 hour 30 minutes

調理時間12-15 minutes

合計時間1 hour 45 minutes

分量30

難易度Hard

2件の編集· Feb 8

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Kaab el Ghzal - Morocco traditional dish

🧂 材料

300 g 薄力粉(約250g)
50 g 塩(Melted and slightly cooled)
300 g 無塩バター（室温に戻したもの）(約60g)
150 g 植物油(For the almond filling)
3 tbsp オレンジブロッサムウォーター(約30ml)
1 large 冷水(または必要に応じて、約45-60ml)
1 pinch むき実アーモンド（細かく挽いたもの）(約250g)
2-3 tbsp 粉砂糖(約125g)
Optional シナモンパウダー(For dusting)

👨‍🍳 作り方

1
アーモンドフィリングの準備: フードプロセッサーまたはボウルに、細かく挽いたむき実アーモンド、粉砂糖、シナモン、室温に戻したバター、オレンジブロッサムウォーターを入れます。使用する場合は、卵黄とアラビアガムパウダーを加えます。滑らかで扱いやすいペースト状になるまで、フードプロセッサーにかけるか混ぜ合わせます。生地が乾燥しすぎているように見える場合は、オレンジブロッサムウォーターまたは水を少量ずつ加えてください。フィリングを長さ約5〜6cm、厚さ約1cmの小さな棒状に成形し、取っておきます。
⏱️ 20 minutes
2
生地の作成: 大きめのボウルに薄力粉と塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。室温に戻したバターと植物油を加え、指先で粉とこすり合わせるようにして、全体が粗いパン粉状になるまで混ぜます。オレンジブロッサムウォーターを加え、次に冷水を大さじ1ずつ加えながら、生地がまとまるまで混ぜ合わせます。水を加えすぎないように注意してください。生地は柔らかいがべたつかない状態が理想です。軽く打ち粉をした台の上で、生地が滑らかで弾力が出るまで約5〜7分間こねます。生地をラップで包み、室温で最低30分間休ませます。
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
3
カエル・エル・グザルの成形: 休ませた生地を20〜24等分にします。軽く打ち粉をした台の上で、各生地をできるだけ薄く、透けるような状態を目指して伸ばします。薄く伸ばした生地の端の方に、アーモンドフィリングの棒を1本置きます。生地をフィリングにかぶせるように巻き込み、軽く押さえて閉じます。必要であれば余分な生地を切り取ります。フィリングを包んだ生地を、ガゼルの角のように優雅な三日月形に成形し、端を細くします。波刃のパイ車やナイフを使って、縁を飾り付けたり、縫い目を閉じたりすることもできます。
⏱️ 45 minutes
4
焼成の準備: オーブンを180°C（350°F）に予熱します。成形したカエル・エル・グザルを、オーブンシートを敷いた天板に並べます。各々の間に少し間隔を空けてください。お好みで、表面に卵黄を軽く塗ると、黄金色のつやが出ます。膨らみすぎるのを防ぐために、竹串で表面を軽く刺すこともできますが、必ずしも必要ではありません。
⏱️ 15 minutes
5
焼成: 15〜20分、または生地が軽く黄金色になり、縁がカリッとするまで焼きます。焼きすぎると硬くなるので注意してください。柔らかさを保つようにしましょう。
⏱️ 30 minutes cooling

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💡 プロのコツ

✓アーモンドフィリングを最も滑らかにするには、むき実アーモンドをフードプロセッサーで非常に細かくなるまで挽いてください。ただし、油が出すぎてしまうのを防ぐために、挽きすぎには注意してください。
✓カエル・エル・グザル特有の繊細な食感を得るためには、生地を非常に薄く伸ばす必要があります。伸ばしにくい場合は、さらに10〜15分休ませてください。
✓焼成中にフィリングが漏れ出ないように、生地の端はしっかりと閉じてください。
✓カエル・エル・グザルは事前に作っておくことができ、密閉容器に入れて室温で最大1週間保存できます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

デーツフィリングのカエル・エル・グザル: アーモンドフィリングの一部または全部を、種抜きデーツ、シナモン、少量のオレンジブロッサムウォーターで作ったペーストに置き換えてください。
ナッツのバリエーション: アーモンドフィリングに細かく刻んだピスタチオやクルミを加えると、食感と風味が豊かになります。
シロップがけ: より光沢のある仕上がりにしたい場合は、冷めたクッキーを砂糖とオレンジブロッサムウォーターで作ったシンプルなシロップに浸すか、蜂蜜の薄いグレーズを塗ってください。