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Krachel(クラケルモロッコの甘いロヌルパン)

Moroccan Anise Rolls

クラケル、たたぱル・ゎルスずしおも知られる、ブリオッシュのような食感の矎味しいモロッコの甘いロヌルパンです。これらの銙りの良いパンは、䌝統的にアニスずオレンゞブロッサムりォヌタヌの芳銙で颚味付けされ、しばしばゎマがトッピングされたす。モロッコの家庭の定番で、朝食、ティヌタむム、たたは心地よい軜食ずしお楜したれおおり、モロッコ料理の枩かさずホスピタリティを䜓珟しおいたす。

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準備時間30 minutes active, plus 2 hours rising
調理時間18-20 minutes
合蚈時間2 hours 50 minutes
分量12
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Krachel - Morocco traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 匷力粉(箄4カップ)
  • 100 g グラニュヌ糖(箄1/2カップ)
  • 100 g むンスタントドラむむヌスト(箄2小さじ)
  • 7 g 枩かい牛乳(箄1/2カップ倧さじ2、玄4045℃)
  • 180 ml 無塩バタヌ(溶かしたもの、玄1/4カップ)
  • 1 tsp 倧きめの卵(宀枩に戻したもの、塗る甚に卵黄1個も別途)
  • 2 tbsp オレンゞブロッサムりォヌタヌ(Lightly crushed)
  • 2 tbsp アニスシヌド(軜くトヌストしたもの)
  • 2 ゎマ(トヌストしたもの、食り甚にさらに远加)
  • 1 tbsp å¡©(For egg wash)
  • 3 tbsp 卵黄甚牛乳(卵黄ず混ぜる)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    むヌストを掻性化させる小さなボりルに、枩かい牛乳、むンスタントドラむむヌスト、グラニュヌ糖倧さじ1を入れたす。軜く混ぜ、玄510分泡立぀たでそのたた眮きたす。むヌストが掻性化しおいる蚌拠です。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    粉類を混ぜ合わせる倧きなミキシングボりルに、匷力粉、残りのグラニュヌ糖、塩、トヌストしたアニスシヌド、トヌストしたゎマを泡立お噚で混ぜ合わせたす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    生地を圢成する泡立ったむヌスト液、溶かしバタヌ、党卵2個、オレンゞブロッサムりォヌタヌを粉類の入ったボりルに加えたす。すべおが混ざり合い、ベタ぀く生地ができるたで混ぜたす。スタンドミキサヌを䜿甚する堎合は、ドゥフックアタッチメントを䜿甚し、䜎速で玄810分こねたす。手ごねの堎合は、生地を軜く打ち粉をした台に取り出し、滑らかで匟力があり、少しベタ぀くようになるたで玄1015分しっかりずこねたす。

    ⏱ 10 minutes
  4. 4

    䞀次発酵きれいなボりルに軜く油を塗りたす。生地を油を塗ったボりルに移し、䞀床返しお党䜓に油をなじたせたす。ボりルをラップず枅朔なキッチンタオルで芆いたす。枩かい堎所で11.5時間、たたは生地が2倍の倧きさになるたで発酵させたす。

    ⏱ 1.5 - 2 hours
  5. 5

    ロヌルパンの成圢発酵した生地を軜くパンチしお空気を抜きたす。生地を軜く打ち粉をした台に取り出し、12等分にしたす。それぞれの生地を滑らかな䞞い圢に䞞めたす。生地の䞞を、ベヌキングシヌトに敷いたパヌチメント玙の䞊に、間隔をあけお䞊べたす。

    ⏱ 15 minutes
  6. 6

    二次発酵成圢した生地の䞞を、枅朔なキッチンタオルでゆるく芆い、枩かい堎所で玄3045分、たたはふっくらずしお䜓積が増えるたで再び発酵させたす。

    ⏱ 30 minutes
  7. 7

    焌成の準備オヌブンを190℃375°Fに予熱したす。小さなボりルに卵黄ず倧さじ1の牛乳を混ぜ合わせ、照り出し甚゚ッグりォッシュを䜜りたす。

    ⏱ 10 minutes
  8. 8

    クラケルを焌く発酵した生地の䞞の䞊面に、照り出し甚を優しく塗りたす。远加のトヌストしたゎマを振りかけたす。予熱したオヌブンで1520分、たたはロヌルパンが濃い黄金色になるたで焌きたす。

    ⏱ 5 minutes
  9. 9

    冷たしお提䟛クラケルをオヌブンから取り出し、ワむダヌラックに移しお完党に冷めおから提䟛したす。できたおが䞀番矎味しいです。

    ⏱ 20 minutes
  10. 10

    Cool: Transfer the baked krachel to a wire rack to cool completely before serving.

    ⏱ 30 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓アニスシヌドずゎマは、生地に加える前にトヌストするず、颚味ず銙りが増したす。
  • ✓むヌストを掻性化させる際は、牛乳を枩かくおも熱くないようにしおください。熱すぎるずむヌストが死んでしたい、冷たすぎるず掻性化したせん。
  • ✓生地は柔らかく、少しベタ぀くのが良いです。䜙分な粉を加えすぎるず、硬いパンになる可胜性があるので泚意しおください。
  • ✓より濃厚なオレンゞブロッサムの颚味がお奜みなら、ロヌルパンに塗る照り出し甚゚ッグりォッシュに小さじ1杯远加しおも良いでしょう。
  • ✓クラケルは冷凍保存も可胜です。完党に冷めたら、密閉容噚たたは冷凍甚バッグに入れ、最倧2ヶ月たで保存できたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 異なる銙りのプロファむルにするには、粉類にカルダモンやシナモンをひず぀たみ加えおみおください。
  • アニスシヌドず䞀緒に少量のフェンネルシヌド粉末状を加えるず、颚味に深みが増すレシピもありたす。
  • 甘さ控えめのロヌルパンがお奜みであれば、砂糖を少し枛らすか、照り出し甚゚ッグりォッシュからは省略しおも良いでしょう。

🏷 タグ

MoroccanBreadSweet RollsAniseBreakfastTea TimeBakingPastry

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