👨‍🍳 作り方

1. 1

   豆の準備：乾燥白インゲン豆をよく洗います。大きめのボウルに入れ、たっぷりの水（豆から3インチほど上まで）を注ぎます。一晩、または最低8時間浸水させます。使用する前に、浸水させた豆の水を切り、よく洗ってください。

   ⏱️ 45-60 minutes (cooking)
2. 2

   香味野菜を炒める：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ3を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 8-10 minutes
3. 3

   味のベースを作る：すりおろした、またはみじん切りにしたトマトとトマトペーストを鍋に加えます。時々混ぜながら約5〜8分炒め、トマトを崩し、トマトペーストの色と風味が深まるようにします。

   ⏱️ 1-2 minutes
4. 4

   スパイスの香りを引き出す：クミンパウダー、ジンジャーパウダー、パプリカパウダー、ターメリック、お好みでカイエンペッパーを加えて混ぜます。スパイスの精油が揮発し、風味が深まるまで、約1〜2分、絶えずかき混ぜながら炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   煮込みを始める：水を切って洗った白インゲン豆を鍋に加え、刻んだフレッシュパセリとコリアンダー（飾り用に一部取っておく）も加えます。水または野菜ブイヨン6カップを注ぎます。塩と黒こしょうで味を調え、全体をよく混ぜ合わせます。

   ⏱️ 15-20 minutes
6. 6

   ルビアを煮込む：中火〜強火で沸騰させ、その後弱火に落とし、蓋をして弱火で静かに煮込みます。豆が柔らかくなり、ソースが好みの濃度に濃縮されるまで、約1時間〜1時間30分煮込みます。時々かき混ぜ、豆が十分に柔らかくなる前に煮込みが乾燥しすぎる場合は、水またはブイヨンを少量追加してください。

   ⏱️ 30-45 minutes
7. 7

   仕上げと盛り付け：豆が柔らかくなったら、煮込みの味見をして、必要であれば塩とこしょうで味を調えます。ルビアを器に盛り付けます。取っておいたフレッシュパセリとコリアンダー、お好みでオリーブオイルを回しかけて飾ります。カリカリのパンを添えて熱々をどうぞ。

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Serve the Loubia hot, garnished generously with fresh chopped cilantro. It is traditionally served with crusty bread for soaking up the delicious sauce.

   ⏱️ 1 minute